RESUMEN
Alimentos de humedad intermedia para ancianos en base a extrusado de maíz: soja, adicionado con calcio
Se describe un alimento de humedad intermedia desarrollado en nuestro laboratorio y destinado a personas mayores de 60 años. Esta formulación esta basada en una mezcla cereal: leguminosa, con adición de calcio y saborizantes, aporta proteínas, hidratos de carbono y aceites vegetales, puede consumirse como un alimento muy blando, con actividad de agua (a_w) de 0,80 por, lo que puede almacenarse en condiciones ambientales, provee alta densidad energética (3,22 cal/g) y cubre el 51 % de las necesidades de calcio recomendadas para este grupo etáreo. De esta investigación, se concluye que los alimentos de humedad intermedia podrían constituir una buena alternativa para mejorar y diversificar la dieta de los ancianos.

Palabras clave: Mezclas cereal: leguminosa, alimentos de humedad intermedia, ancianos.



Recibido: 08/11/1997
Aceptado: 10/02/2000

HOME > EDICIONES > Año 2000, Volumen 50 - Número 3 Ir al principio

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