Venezuela, 1 de Octubre de 2014

Año 2011, Volumen 61 - Número 4
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Trabajos de Investigación
Efeito da extrusão termoplástica no teor de lisina disponível da farinha desengordurada de grão-de-bico (Cicer arietinum, L.)

Maria Filomena Claret Fernandes de Aguiar Valim, José Paschoal Batistuti
Departamento de Alimentos e Nutrição, Faculdade de Ciências Farmacêuticas - UNESP, Araraquara SP - Brasil.

RESUMO
Efeito da extrusão termoplástica no teor de lisina disponível da farinha desengordurada de grão-de-bico (Cicer arietinum, L.)

Amostras de farinha desengordurada de grão-de-bico (Cicer arietinum, L.) contendo diferentes teores de umidade inicial (13%, 18% e 27%) foram submetidas ao processo de extrusão termoplástica e, em seguida, foi realizada a avaliação de seus teores de lisina disponível. Foi verificado que o processo de extrusão provocou perda de 58% e 55% na lisina disponível nas farinhas com teores de umidade de 13% e 18%, respectivamente. Na farinha de grão-de-bico com 27% de urnidade inicial, a perda de lisina disponível foi de 71 %, após o processo de extrusão.

Palavras-chave: Grão-de-bico, extrusão termoplástica, lisina disponível.

SUMMARY
Effect of thermoplastic extrusion on lysine availability of chickpea (Cicer arietinum, L.) flour

The aim of this research was to evaluate lysine availability of chickpea (Cicer arietinum, L.) flour submitted to therrnoplastic extrusion at three feed moisture levels (13%,18% and 27%). It was verified that extrusion treatments reduced available lysine by 58% and 55% at 13% and 18% feed moisture levels. The major lysine loss, 71 %, was verified at 27% feed moisture level.

Key-words: Chickpea, thermoplastic extrusion, lysine availability.






Recibido: 09/07/1999
Aceptado: 04/05/2000


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