RESUMEN
Composición nutricional y estabilidad de la vitamina C en la pulpa de camu-camu (Myrciaria dubia) almacenada
El camu-camu (Myrciaria dubia), fruta nativa de la región Amazónica, es una de las fuentes mas ricas de vitamina C (de 2,4 hasta 3,0g/100g de pulpa) en Brasil. Este trabajo tuvo por objeto la caracterización físicoquímica de algunos nutrientes y la evaluación de la estabilidad de la vitamina C en la pulpa de camu-camu producida por el Instituto Agronómico de Paraná (IAPAR), Estación Experimental de Morretes (PR), Brasil. La determinación de vitamina C se realizó por titulación com iodato de potasio. La fruta cultivada en el estado de Paraná, presentó menor cantidad de vitamina C que la nativa de la región Amazónica, posiblemente, debido a las diferentes condiciones para el desarrollo de la planta y, consecuentemente de la fruta, así como la variación climática, humedad y características del suelo. Con relación a la estabilidad de la vitamina C en la pulpa almacenada en congelador a -18ºC, se pudo observar una disminución considerable (23%) en su concentración hasta el 28o dia (de 1,57 hasta 1,21g/100g), permaneciendo constante hasta el fin del experimento. Después de 335 dias de almacenaje, la cantidad encontrada fue de 1,16g/100g de pulpa, indicando una pérdida de 26%, siendo esta cantidad aún superior a la encontrada en la mayoría de las fuentes de esta vitamina.

Palabras clave: Camu-camu, Myrciaria dubia, vitamina C, estabilidad.



Recibido: 07/09/1999
Aceptado: 02/08/2000

HOME > EDICIONES > Año 2000, Volumen 50 - Número 4 Ir al principio

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