HOME > EDICIONES > Año 2000, Volumen 50 - Número 4
Trabajos de Investigación
Nutritional value of mung bean (Vigna radiata) as effected by cooking and supplementation
Nighat Bhatty, A.H.Gilani and Saeed Ahmad Nagra
Department of Rural Home Economics, University of Agriculture, Faisalabad, Pakistan, and Institute of Chemistry, University of the Punjab, Lahore, Pakistan.
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RESUMEN
Valor nutricional del frijol Mungo (Vigna radiata) suplementado y cocido
Este trabajo se llevó a efecto para mejorar el valor nutricional del frijol Mungo por suplementación con diferentes tipos de carne. Se prepararon dietas con frijol Mungo crudo y cocido suplementado con carne de pollo, carnero y bovino, a 10%, 15% y 20%. El valor nutricional fue determinado por análisis químico y por ensayos con ratas. El frijol Mungo tiene 25% de proteínas y se observaron pérdidas menores durante la cocción así como de algunos aminoácidos. La Relación de Eficiencia Proteínica (PER) de la dieta con frijol Mungo disminuyó significativamente durante la cocción (1,86 vs 1,40). Por el contrario, la cocción provocó un ligero incremento en la Utilización Proteínica Neta (NPU) y en la Digestibilidad Verdadera (DV) de las dietas basadas en Mungo. Un nivel de 20% de las diferentes carnes provocó mejores resultados en términos de PER, NPU y DV.
Palabras clave: Frijol Mungo, valor nutricional, suplementación, Pakistán.
Recibido: 03/12/1999
Aceptado: 18/10/2000
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PRIVACIDAD | ACCESIBILIDAD
ALAN-VE ISSN 0004-0622 - Depósito Legal: pp 199602DF83
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