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Artículos Generales
Estudo do conteúdo mineral de iogurtes naturais e com sabor de frutas, comercializados na cidade de São Paulo, Brasil
Nilva Aparecida Ressinetti Pedro, Elisabeth de Oliveira, Sabrina Penazzi Filli e Darilena Monteiro Porfírio
Instituto de Química, Universidade de São Paulo. São Paulo, Brazil.
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RESUMO
Estudo do conteúdo mineral de iogurtes naturais e com sabor de frutas, comercializados na cidade de São Paulo, Brasil
O conteúdo dos macrominerais Na, K, Ca, Mg e P e dos microminerais Fe, Zn, Cu, Mn, Sn e Ni foi avaliado em 44 amostras de iogurtes naturais e com sabor de frutas, de 9 marcas diferentes, encontradas no comércio da cidade de São Paulo. Foram empregadas a digestão ácida assistida por microondas e a determinação dos minerais por espectrometria de emissão atômica com plasma de argônio induzido (ICP-OES). Os resultados mostraram que os iogurtes são boas fontes dos minerais Ca, P e K, fontes razoáveis de Na, Mg e Fe e fontes pobres dos demais minerais estudados. A análise multivariada não mostrou diferenças significativas entre as marcas e entre os sabores estudados.
Palavras chaves: Conteúdo mineral, iogurtes, microondas, ICP-OES.
Recibido: 04/08/2000
Aceptado: 27/04/2001
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PRIVACIDAD | ACCESIBILIDAD
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