RESUMO
Reação de Maillard em soluções parenteral suplementadas com arginina
A arginina sendo um aminoácido básico, pode alterar o pH da solução de nutrição parenteral e consequentemente pode influenciar na estabilidade de outros aminoácidos. O objetivo deste estudo foi verificar a estabilidade química dos aminoácidos em soluções de nutrição parenteral com suplementação de arginina. As concentrações dos aminoácidos foram determinadas no analizador de aminoácidos em intervalos de 12, 36, 72 horas, 7 e 28 dias. As temperaturas de estocagem foram –20° C, 5 ° C e 25° C. Foi observado um decréscimo (p<0.05) nas concentrações de treonina, metionina, isoleucina, leucina, prolina e lisina no 28 dia de estudo, nas soluções estocadas a 25ºC. As cadeias laterais de treonina, metionina, isoleucina, leucina, prolina e lisina tem grupos hidrofóbicos o que torna estes aminoácidos menos solúveis em água quando comparados aos aminoácidos que tem cadeias laterais polares, diminuindo o Ph e a concentração dos aminoácidos na solução, estando mais disponíveis para ragir com a cetona do aldeído da glicose. A degradação de lisina foi significativa nas amostras de nutrição parenteral suplementadas com arginina, possivelmente devido ao pH da solução estar entre 7.5 e 7.6, facilitando a reação de Maillard entre a lisina e a glicose.

Palavras chaves: Nutrição parenteral, aminoácidos, estabilidade, arginina.



Recibido: 20/07/2000
Aceptado: 12/06/2001

HOME > EDICIONES > Año 2001, Volumen 51 - Número 3 Ir al principio

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