RESUMEN
El fitato de una dieta suplementaria alternativa, no tiene efecto sobre el estatus del calcio, hierro y zinc en ratas subnutridas
Una mezcla de salvado de cereal, cáscara de huevo y hoja de mandioca en polvo, conocida como multi-mezcla (MM), ha sido ampliamente utilizada en países sub-desarrollados como suplemento de la dieta para combatir la desnutrición en niños. La introducción de fitato proveniente de salvado de cereal en dietas para bebés ha generado serias controversias acerca de la MM debido al efecto quelante de minerales por parte del fitato. Este artículo describe un estudio llevado a cabo para investigar la bio-disponibilidad de calcio, hierro, y zinc en ratas alimentadas con una dieta deficiente suplementada con MM. Ratas sub-alimentadas se trataron com una dieta deficiente (DD) a la cual se le agregó una MM conteniendo diversas concentraciones de fitato y minerales. Se determinó el aumento de peso corporal, Ca, Fe, Zn, balance de fitato, concentración de hemoglobina en la sangre y el contenido mineral de los tejidos. La DD suplementada con 5% y 25% de MM aumentó la concentración de hemoglobina en la sangre de las ratas,-crecimiento del pelo, concentración de Ca en el fémur y promovió un aumento de peso corporal 40 veces mayor que con DD. Extra calcio, hierro y zinc agregados a la dieta con 25% de MM, no aumentó la velocidad de crecimiento de las ratas. Tanto la adición de NaCl, KF y KI en la MM así como el uso de salvado sin fitato en la composición de la MM produjeron un aumento significativo en el crecimiento de los animales (P>0,0001); sin embargo, estos cambios fallaron en aumentar la bio-disponibilidad del Ca, Fe y Zn. Nuestros resultados sugieren que la bio-disponibilidad del Ca, Fe y Zn no fue afectada por el contenido de fitato en la MM o por las concentraciones de NaCl, KF y KI en la dieta.

Palabras clave: Salvado de cereal, fitato, bio-disponibilidad, minerales.



Recibido: 14/09/2000
Aceptado: 10/07/2001

HOME > EDICIONES > Año 2001, Volumen 51 - Número 3 Ir al principio

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