RESUMEN
Variación de las fracciones proteínicas, inhibidor de tripsina y actividad proteolítica durante la germinación de las semillas de garbanzo
La germinación de las semillas de garbanzo fue realizada durante 6 días. En ese período fue observada una pequeña variación en el contenido de nitrógeno total, sin embargo el contenido de nitrógeno no proteico duplicó. Una disminución de 19,1 y 20,6% en relación al nitrógeno total fue observada para las fracciones de globulina total y albúmina, respectivamente. La cromatografia de filtración en gel de Sepharose CL-6B y PAGE-SDS demostraron alteraciones en el perfíl de distribución de las fracciones albúmina y globulina total entre el inicio y final de la germinación, sugiriendo que ocurrió degradación de proteina durante el proceso de germinación. La actividad de la enzima proteasa ácida solamente fue detectada en la fracción albúmina utilizándose caseína y globulina total como substrato de la reacción, siendo la primera mas degradada que la última, entretanto las transformaciones detectadas en las fracciones proteicas parecen indicar que otras enzimas podrían estar actuando durante ese proceso. La actividad del inhibidor de tripsina presentó pequeña alteración despues de 6 días de germinación indicando posiblemente un aumento en la digestibilidad de las proteínas.

Palabras clave: Garbanzo, Cicer arietinum L., fraccion protéica, germinación.



Recibido: 08/08/2000
Aceptado: 11/04/2001

HOME > EDICIONES > Año 2001, Volumen 51 - Número 3 Ir al principio

PRIVACIDAD | ACCESIBILIDAD ALAN-VE ISSN 0004-0622 - Depósito Legal: pp 199602DF83 Sociedad Latinoamericana de Nutrición Producción editorial en Venezuela: Capítulo Venezolano - RIF: J-30843129-0 Urbanización Santa María, primera transversal, No. 417-214, Planta Alta Tele-Fax: (+58-212) 283.8618 E-mail info@alanrevista.org Código Postal: 1070 Caracas - Venezuela