RESUMEN
Composición de carotenoides y valor de vitamina a de una calabaza argentina (Cucurbita moschata)
Se determinó la composición de carotenoides de un tipo de calabaza (Cucurbita moschata), conocida como "anco coreano" cultivada en la provincia de Santiago del Estero, Argentina. Los principales carotenoides aislados fueron identificados como mayoritarios, b -caroteno (b ,b -caroteno), a -caroteno (b ,e -caroteno), luteína (b ,e -caroteno-3,3’-diol) y como minoritarios, fitoflueno (7,8,11,12,7’,8’-hexahidro-y ,y -caroteno), z -caroteno (7,8-7’,8’-tetrahidro-y ,y -caroteno), neurosporeno (7,8-dihidro-y ,y -caroteno), violaxantina (5,6,5’,6’-diepoxi-5,6,5’,6’-tetrahidro-b ,b -caroteno-3,3’-diol) y neoxantina (5’,6’-epoxi-6,7-didehidro-5,6,5’,6’-tetrahidro-b ,b -caroteno-3,5,3’-triol). En algunas muestras fueron detectados b -caroteno 5,6,5’,6’-diepóxido (5,6,5’,6’-diepoxi-5,6,5’,6’-tetrahidro-b ,b -caroteno) y flavoxantina (5,8-epoxi-5,8-dihidro-?,?-caroteno-3,3'-diol). También fue detectada por HPLC la presencia de isómeros cis de b ,b -caroteno. El valor de vitamina A obtenido fue 432 m g RE/ 100g de muestra fresca, lo cual indica que este vegetal es una fuente importante de provitamina A.

Palabras clave: Carotenoides, vitamina A, calabazas, anco coreano, Cucurbita moschata.



Recibido: 26/01/2001
Aceptado: 20/09/2001

HOME > EDICIONES > Año 2001, Volumen 51 - Número 4 Ir al principio

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