RESUMEN
Coliformes totales, fecales y algunas enterobacterias, Sthaphylococcus sp. y hongos en ensaladas para perro calientes expendidas en la ciudad de Maracay, Venezuela
Las comidas rápidas que se expenden en las calles, poseen fuerte potencialidad para la transmisión de enfermedades gastrointestinales debido a que son alimentos extensamente manipulados. De estos alimentos los vegetales representan un sustrato adecuado para la proliferación de gérmenes patógenos. Se determinó la presencia de Coliformes totales, Coliformes fecales, otras Enterobacterias y Staphylococcus sp. y Hongos en las muestras de ensaladas crudas para perros calientes expendidas en el centro de la ciudad de Maracay, Venezuela. Se empleó la técnica del Número Más Probable para cuantificar los Coliformes y Staphylococcus sp. Posteriormente se identificaron parcialmente las cepas de Coliformes y de Staphylococcus sp. aisladas. También se cuantificó la presencia de Hongos en dichas ensaladas. Se les determinó el pH y la acidez y su relación con el crecimiento microbiano. El resultado para Coliformes totales fue 1,44 x 105 NMP/g; Coliformes fecales 4,57 x 104 NMP/g; no se detectó E. coli en las muestras analizadas, sin embargo de 87 cepas aisladas se determinó la presencia de Citrobacter freunndi Variedad I (45,09% de las cepas aisladas), Citrobacter freundii Variedad II (21,57%), Enterobacter aerogenes Variedad I (17,65%) y Enterobacter aerogenes Variedad II (15,69%); Staphylococcus sp. 3,93 x 106 NMP/g. Las 52 cepas de presuntos Staphylococcus sp. resultaron coagulasa negativa; Hongos 4,5 x 104 UFC/g, Penicillium sp., Aspergillus sp., Fusarium sp. fueron identificadas parcialmente. Las ensaladas crudas presentaban un pH y una acidez de 5,92 y 0,78 ml NaOH respectivamente.

Palabras clave: Ensaladas crudas, Coliformes, Enterobacterias, Staphylococcus sp., Hongos pH y acidez.



Recibido: 21/12/2000
Aceptado: 09/08/2001

HOME > EDICIONES > Año 2001, Volumen 51 - Número 4 Ir al principio

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