RESUMEN
Tratamientos de desinfección de lechugas (Lactuca saliva) y frutillas (Fragaria chiloensis)
La desinfección de verduras y frutas es un tratamiento, destinado a reducir la microflora presente en forma natural en estos alimentos o aquella que se incorpora a través de las distintas etapas que ocurren desde su cultivo, hasta que el producto sea expendido y consumido. En el presente trabajo se estudió la acción germicida de dos productos desinfectantes: el extracto de semilla de toronja (400 ppm) por 10 min y el ácido peracético (2000 ppm) por l min (tiempos de acción recomendados por el fabricante) y a otros tiempos adicionales, frente a la contaminación natural presente en lechugas (Lactuca sativa) y frutillas (Fragaria chiloensis), a través de la determinación de la eficacia germicida (%). En frutilla, se realizó una evaluación sensorial mediante la aplicación de un test de diferencia, test triangular, entre productos con y sin aplicación de los desinfectantes. Ninguno de los productos ensayados logró reducir en un 99,999% el nivel de contaminación presente, de acuerdo al test de Chambers. El ácido peracético resultó ser de mayor efectividad, dado que alcanzó porcentajes de destrucción mayores a menor tiempo de acción que el extracto de semilla de toronja. Sensorialmente no se observaron diferencias significativas al 5%, entre las muestras de frutilla con y sin aplicación de los productos desinfectantes, en las condiciones recomendadas por el fabricante.

Palabras clave: Desinfectantes, vegetales y frutas, evaluación sensorial.



Recibido: 02/02/2001
Aceptado: 05/10/2001

HOME > EDICIONES > Año 2001, Volumen 51 - Número 4 Ir al principio

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