RESUMEN
La química del hierro ferroso bis-glicinato quelado
Para producir un hierro ferroso bis-glicinato quelado es necesario llenar los siguientes cuatro criterios: 1) el ligando debe contener dos grupos funcionales capaces de producir uniones covalentes y covalentes coordinadas; 2) debe poder crearse una estructura en la cual el ion ferroso sea el elemento que cierra una estructura en anillo; 3) el quelado debe ser estéricamente posible, y 4) la reacción de quelación debe ser energéticamente posible. Adicionalmente, un quelado ferroso para ser nutricionalmente funcional debe también llenar los siguientes criterios: 1) debe tener un bajo peso molecular; 2) su constante de estabilidad debe ser nutricionalmente funcional, y 3) el ligando debe poder ser metabolizado en el organismo. Cuando el hierro ferroso se reaciona con glicina para formar un bis-glicinato quelado, este llena todos los requerimientos tanto para ser un verdadero quelado como para ser nutricionalmente funcional.

Palabras clave: Quelación, criterios de quelación, Ferrochel, quelados con amino ácidos.

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