SUMMARY
Iron deficiency and the developing world
The dietary intake of iron in underdeveloped countries is based mainly on non-hem iron which is absorbed to a lesser degree that hem iron and is subjected to many interferences from inhibitors generally present in the diets, such as phenols, phytates, fibers, etc.

Food fortification with iron is considered to be the best and cheapest long-term approach for correcting the deficiency. The iron source selected for this purpose has to be soluble, and of high bioavailability, even in a diet rich in inhibitors. Ferrochel may prove to be this type of compound.

Key words: Iron deficiency, anemia, fortification, Ferrochel.

RESUMEN
Deficiencia de hierro y el mundo en desarrollo
La ingesta dietética de hierro en el mundo en desarrollo se basa esencialmente en hierro no hemínico el cual se absorbe en menor grado que el hierro del heme y está sujeto a interferencia por componentes normales de las dietas tales como fenoles, fitatos, fibra, etc.

La fortificación de alimentos con hierro se considera como el mejor enfoque a largo plazo para corregir la deficiencia. La fuente de hierro seleccionada para este objeto debe ser soluble y mostrar alta biodisponibilidad aún en dietas de alto contenido de inhibidores. Es posible que Ferrochel demuestre ser este tipo de compuesto.

Palabras clave: Deficiencia de hierro, anemia, fortificación, Ferrochel.

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