RESUMEN
Toxicidad e innocuidad de Ferrochel y de otros aminoquelados de hierro
Se estima que el hierro es deficiente en las dietas de una quinta parte de la población del mundo. En países industrializados el hierro es comúnmente usado como un suplemento dietético; en otros países la adición de hierro a la dieta se hace necesaria para prevenir la deficiencia de hierro y la anemia ferropriva, lo que se puede lograr fortificando alimentos seleccionados. El hierro presenta límites estrechos de seguridad y cuando se administra ya sea como un suplemento dietético, o como un fortificante, debe darse en una cantidad suficiente para que la cantidad absorbida sea adecuada, y suficientemente baja para prevenir toxicidad. Una thente de hierro que ha mostrado tener una alta biodisponibilidad y ser regulada por las reservas de hierro del organismo es el hierro quelado con amino ácidos. La innocuidad de este hierro ha sido demostrada por su administración a generaciones sucesivas de cerdos en los cuales no se ha encontrado ningún efecto nocivo. Pruebas formales de toxicidad del hierro bisglicinato quelado se han llevado a cabo en ratas siguiendo como guía protocolos del FDA de los E.E.U.U. En estas pruebas se ha encontrado que un nivel de ingesta diaria de 500 mg por kg de peso corporal no producen ningún efecto adverso observable (NOAEL). Con base en estos y otros resultados, el FDA ha reconocido al compuesto como GRAS (Generalmente Reconocido como Innocuo) y ha aprobado su uso para suplementación y fortificación de alimento.

Palabras clave: Hierro, Ferrochel, hierro aminoquelado, NOAEL, GRAS.

HOME > EDICIONES > Año 2001, Volumen 51 - Suplemento 1 Ir al principio

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