RESUMEN
Efecto de la adición de una pectinasa y una celulasa sobre la digestibilidad in vitro del frijol común (Phaseolus vulgaris L.)
Se midió el efecto de la adición de una pectinasa y una celulasa comerciales sobre la digestibilidad in vitro de la materia orgánica de dos variedades de frijol común (Phaseolus vulgaris L.), una negra (Brunca) y una roja (Chirripó). Se mantuvieron condiciones fijas de pH (entre 6,3 y 6,4), tiempo (60 min) y temperatura (40° C) y se ensayaron tres concentraciones de cada enzima: 0,25%, 0,50% y 1,0% m/m. Los incrementos en la digestibilidad in vitro del frijol negro fueron 6,9%; 9,5% y 12,3% (p<0,05), para los respectivos incrementos en la concentración de pectinasa y del frijol rojo de 8,9%; 10,2% y 12,9% (p < 0,05). El efecto de la celulasa fue dependiente de la concentración de enzima y de la variedad de frijol. La digestibilidad in vitro del frijol rojo aumentó en 5,7%; 9,2% y 12,0% (p < 0,05), con los incrementos en la concentración de celulasa; la digestibilidad del frijol negro aumentó en menos de un 5% (p< 0,05). No se encontraron diferencias significativas (p>0,05) en la aceptación general de los frijoles tratados enzimáticamente (negro o rojo) y los frijoles sin tratar.

Palabras clave: Frijol (Phaseolus vulgaris), digestibilidad in vitro, pectinasa; celulasa.

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