RESUMEN
Producción y caracterización de un aislado proteico de semilla de ébano (Pithecellobium flexicaule, Benth)
Diferentes combinaciones de pH´s (2 to 12) y temperaturas (25, 30 y 35ºC) se probaron para obtener un aislado proteico de semillas de ebano (Pithecellobium flexicaule, Benth). La composición de las semillas fue 54.6% albúminas, 32% globulinas, 5.7% glutelinas y 1.3% prolaminas, con los puntos isoeléctricos para las albúminas, globulinas y glutelinas en el rango de pH de 2.3-2.7. El peso molecular promedio de las albúminas fluctuó entre 92 y 100 kDa y para las cuatro subunidades de globulinas en el rango de 28.4 a 57.3 kDa. Para la producción del aislado, las proteínas se extrajeron con agua destilada y una solución al 5% de NaCl. Los sobrenadantes resultantes se mezclaron. La mejor extracción se obtuvo a pH 11 y 25ºC. 45.6% del total de las proteínas precipitaron a pH 2.6 produciendo un aislado con 90% de proteína (N x 6.25). El aislado presentó alta cantidad de lísina, leucina, treonina y fenilalanina y baja cantidad de los amino ácidos azufrados metionina y cisteína. El proceso de extracción redujo el contenido de taninos, fitatos e inhibidor de tripsina en 53, 70 y 70%, respectivamente. La digestibilidad de la proteína del aislado in vivo fue de 85.4% y el valor corregido para la digestibilidad de los amino acidos esenciales de 44% debido a la carencia de los amino ácidos azufrados. Se puede incrementar la calidad proteica del aisaldo suplementando con metionina o con alimentos ricos en aminoácidos azufrados.

Palabras clave: Semillas de ébano, extracción de proteinas, aisaldo proteico, composición de aminoácidos, digestibilidad proteica.



Recibido: 15/11/2001
Aceptado: 07/11/2002

HOME > EDICIONES > Año 2003, Volumen 53 - Número 1 Ir al principio

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