Características

Calidad grado 1:

Características Típicas

Calidad Grado 2: Deterioro Tolerante

Calidad Grado 3: Deterioro Indeseable

Excelente

9

Muy Buena

8

Buena

7

Satisfactoria

6

Regular

5

Suficiente

4

Defectuosa

3

Mala

2

Muy mala

1

Color

Extremadamente natural, típico, muy agradable, homogéneo

Muy natural, típico, agradable, algunas zonas de color levemente diferente, algo tostado, algo pálido

Natural, típico, algo pálido u oscuro. Coloración desuniforme en La unidad o entre las unidades. No es desagradable

Ligeramente alterado, pálido quemado, tostado, levemente disparejo Algo Artificial

Alterado, color muy claro, muy amarillo, descolorido entre unidades o dentro de éstas. Artificial

Algunas manchas de otro tono. No es agradable. Muy tostado. Desequilibrado

Muy deuniforme, atípico, con algunas zonas quemada, desagradable

Atípico, desuniforme, muy quemado, muy desagradable

Color totalmente alterado, inaceptable

Forma

Bien lograda, perfecta, bordes precisos, superficie uniforme, regular y lisa. Miga con tamaño de pro muy homogéneo. Muy atractiva

Bordes levemente modificados, agradable, superficie regular. Miga con tamaño de poro homogéneo. Atractiva

Bien conservada, no desmigajada ni agrietada. Aún agradable. Superficie ligeramente regular. Tamaño de poro levemente irregular

Aun conservada, ligeramente modificada por algunas grietas suaves. Tamaño de poro algo irregular.

Algo alterada, algo hundida, asimétrica, bordes irregulares, grano desuniforme con huecos escasos

Muy hundido y agrietado. Muchas unidades con bordes irregulares. Algunos huecos. No es desagradable

Desagradable, hundida o agrietada, bordes muy irregulares. Bastantes huecos de diferentes tamaños

Muy alterada, rota, despedazada. Se desmigaja visiblemente

Completamente alterada

Olor

Muy específico, armónico, agradable, equilibrado

Típico, agradable, equilibrado, armónico, específico, natural

Específico, bueno, algo suave, algo intenso, natural, equilibrado

Muy levemente perjudicado, normal, por ej. Ligeramente plano, no redondeado, algo artificial, levemente desequilibrado

Algo perjudicado, algo desequilibrado, algo plano

Daño todavía aceptable, por ej. Perfumado, insípido, algo añejo, algo rancio

Claramente dañado, por ej. Perfumado, insípido, algo añejo, algo rancio

Muy alterado, desagradable, todavía no repulsivo, rancio

Extraño desagradable francamente deteriorado

Sabor

Específico, armónico, muy agradable, equilibrado, muy típico, muy natural

Agradable, muy bueno, bastante típico, muy natural

Algo suave o intenso, bueno, típico, natural

Levemente perjudicado, plano, algo artificial, amargo. Levemente bajo o sobre el sabor normal

Aceptable, aromatizado. Artificial, graso, algo amargo. Dulzor bajo o sobre lo normal. No tan típico

Aún aceptable, muy aromatizado, horneado, amargo o insípido, deficiente, muy dulce, Rancio, algo añejo, levemente desequilibrado

Alterado, no típico, disminuido, rancio, amargo, crudo, añejo, dañado

Completametne alterado, desagradable, muy amargo, rancio, aún no repulsivo

Francamente deteriorado. Repulsivo

Textura

Excepcionalmente buena, muy típica, muy fresca, muy tierna, esponjosa, grasitud equilibrada, muy suave. Leves residuos

Muy buena, típica, por ej. Esponjosa, firme, tierna, fresca, suave, grasitud buena. Deja algo de residuos

Buena, típica, ej general esponjosa, algo grasosa al tacto, suave deja residuos en regular cantidad

Levemente alterada, algo seca, grasosa al tacto y algo al degustar. Poco suave. Deja muchos residuos

Levemente alterada, algo ligosa, muy blanda, muy dura, algo apelmazada, grasosa al tacto y al degustar, algo áspera. Residuo desagradable

Algo alterada, algo reblandecida, ligosa, algo pegajosa, seca, muy grasosa, áspera

Claramente alterada, modificada (resistente, pegajosa, muy blanda, muy dura, apelmazada, reseca, intensamente grasosa)

Desagradablemente modificada por ej. Intensamente dura o blanda, muy apelmazada muy intensamente grasosa

Francamente deteriorada. Desagradablemente grasosa