RESUMEN
Eficacia y estabilidad del proceso de amonificacion como tecnologia de descontaminacion de aflatoxina B₁ en arroz (Oriza sativa)
El arroz es un cereal utilizado en Venezuela para la nutrición humana y animal, susceptible a la contaminación con aflatoxinas en el campo y durante el almacenamiento en silos. En tal sentido, la investigación tuvo por finalidad evaluar la eficacia y reversibilidad del proceso de amonificación, en las modalidades de alta presión / alta temperatura (AP/AT) y presión atmosférica / temperatura moderada (PA/TM) en muestras de arroz contaminadas con aflatoxina B₁. Para ello se construyó un diseño 2^k considerando como variables la temperatura, humedad y el tiempo de proceso. En sus dos modalidades, el proceso permitió la reducción de la concentración de aflatoxina B₁ en un rango entre 90% y 100%. Se observó además la reversión de la toxina en un rango entre 0% y 19% luego de la simulación in vitro de la digestión estomacal. La eficacia y permanencia del proceso estuvo determinada por la utilización de altas temperaturas y largo tiempo de exposición en las modalidades AP/AT y PA/TM, respectivamente.

Palabras clave: aflatoxina B₁, descontaminación, amonificación, arroz.



Recibido: 08/11/2002
Aceptado: 12/06/2003

HOME > EDICIONES > Año 2003, Volumen 53 - Número 3 Ir al principio

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