HOME > EDICIONES > Año 2004, Volumen 54 - Número 3
Trabajos de Investigación
Mineral content of the honey produced in Zulia state. Venezuela
Betzabé Sulbarán de Ferrer, Graciela Ojeda de Rodríguez, Jorge Peña, Janeth Martínez y María Morán
Laboratorio de Alimentos. Departamento de Química. Facultad de Ciencias. Universidad del Zulia. Maracaibo, Venezuela.
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RESUMEN
Contenido de minerales en las mieles producidas en el estado Zulia. Venezuela
El contenido mineral de la miel producida en cinco zonas del estado Zulia, Venezuela, durante las estaciones de sequía y de lluvia, fue determinado. Los elementos analizados en las muestras de miel cruda, recogidas directamente de varios apicultores fueron: sodio, potasio (por espectroscopía de emisión), calcio, magnesio, cobre, hierro, manganeso (por espectroscopía de absorción atómica), fósforo (iones de fosfato, determinado por colorimetría). Los valores promedios para el Na, K, Ca, Mg, Cu, Fe, Mn y P fueron: 353±84; 1774±138; 237±66; 52±24; 0,76±0,43; 13,5±10,23; 0,92±0,42 y 1642±323 mg/kg respectivamente. El contenido promedio de cenizas fue de 0,431±0.15%. El contenido de potasio fue el mas abundante de los elementos determinados. Estos resultados confirman que las mieles producidas en el estado Zulia pueden ser consideradas una buena fuente de minerales.
Palabras clave: miel, contenido mineral, estado Zulia, absorción atómica.
Recibido: 17/12/2003
Aceptado: 21/06/2004
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