HOME > EDICIONES > Año 2005, Volumen 55 - Número 4
Trabajos de Investigación
Contenido en ácidos grasos trans de las margarinas: evolución en las últimas décadas y tendencias actuales
Viviana I. Griguol Chulich1, Doctora en Biología; Manuel León-Camacho2, Doctor en Química.; Isabel M. Vicario Romero1*, Doctora en Farmacia
1.- Área de Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia. Universidad de Sevilla. 41012 Sevilla, España.
2.- Instituto de la Grasa. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Avda. Padre García Tejero. 41012 Sevilla, España
AUTOR PARA CORRESPONDENCIA:
Isabel M. Vicario Romero
Área de Nutrición y Bromatología. Universidad de Sevilla
Facultad de Farmacia. C/ P. García González s/n 41012 SEVILLA ESPAÑA
e-mail: vicario@us.es
TFNO: 954 55 67 61
FAX: 954 55 70 17
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SUMMARY
Margarine's trans-fatty acid composition: modifications during the last decades and new trends
Trans fatty acids isomers are formed during the hydrogenation process used in the food industry to harden oils. In the last decades there has been a great controversy about the consumption of margarine due to the levels of trans fatty acids they contain. While in the eighties consumption of margarines was considered healthy, during the nineties several studies indicated that consumption of 18:1t increased LDL-cholesterol levels and decreased HDL-cholesterol level, and was related with an increased risk of coronary heart disease. The publicity about the unfavourable effects of trans fatty acid consumption seems to have influenced margarine producers to reduce the trans fatty acid content of margarines. Meanwhile USA has adopted a new legislation about trans fatty acid labelling. In Europe, Dinamarca has limited the maximum level of trans fatty acids allowed in food products.
Keywords: margarine, trans fatty acids, health, label.
Recibido: 29/03/2005
Aceptado: 09/12/2005
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PRIVACIDAD | ACCESIBILIDAD
ALAN-VE ISSN 0004-0622 - Depósito Legal: pp 199602DF83
Sociedad Latinoamericana de Nutrición
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