HOME > EDICIONES > Año 2005, Volumen 55 - Número 4
Trabajos de Investigación
Contenido en ácidos grasos trans de las margarinas: evolución en las últimas décadas y tendencias actuales
Viviana I. Griguol Chulich1, Doctora en Biología; Manuel León-Camacho2, Doctor en Química.; Isabel M. Vicario Romero1*, Doctora en Farmacia
1.- Área de Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia. Universidad de Sevilla. 41012 Sevilla, España.
2.- Instituto de la Grasa. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Avda. Padre García Tejero. 41012 Sevilla, España
AUTOR PARA CORRESPONDENCIA:
Isabel M. Vicario Romero
Área de Nutrición y Bromatología. Universidad de Sevilla
Facultad de Farmacia. C/ P. García González s/n 41012 SEVILLA ESPAÑA
e-mail: vicario@us.es
TFNO: 954 55 67 61
FAX: 954 55 70 17
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RESUMEN
Contenido en ácidos grasos trans de las margarinas: evolución en las últimas décadas y tendencias actuales
El proceso de hidrogenación llevado a cabo en la industria para obtener margarinas conlleva la formación de una cierta cantidad de isómeros trans. El consumo de este alimento así como la cantidad de estos isómeros que contiene, han sido motivo de gran controversia en las últimas décadas. Mientras que en la década de los ochenta, se consideraba saludable el consumo de margarinas, en la década de los noventa numerosos estudios indicaron que el 18:1t, incrementaba las concentraciones de LDL-colesterol y reducía los niveles de HDL-colesterol, además de asociar su ingesta con un incremento del riesgo de sufrir enfermedad coronaria. La creciente publicidad sobre los efectos desfavorables de los ácidos grasos trans parece haber influenciado a los productores de margarinas, a reducir la cantidad de estos isómeros en sus productos. Mientras tanto, Estados Unidos ha adoptado una legislación para especificar su contenido en el etiquetado de los alimentos y en Europa, Dinamarca ha limitado los niveles máximos permitidos en los alimentos.
Palabras clave: margarina, ácidos grasos trans, salud, etiqueta.
Recibido: 29/03/2005
Aceptado: 09/12/2005
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PRIVACIDAD | ACCESIBILIDAD
ALAN-VE ISSN 0004-0622 - Depósito Legal: pp 199602DF83
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