HOME > EDICIONES > Año 2005, Volumen 55 - Número 4
Trabajos de Investigación
Viabilidad de un aislado nativo de Lactobacillus brevis en una bebida láctea fermentada
Blanca Cecilia Salazar Alzate1; Olga Inés Montoya Campuzano2; José Uriel Sepúlveda Valencia3
1.- Química Farmacéutica. Especialista en Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Magíster en biotecnología. Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín. Profesora Asociada Universidad Nacional de Colombia, Docente ocasional Universidad de Antioquia.
2.- Bióloga. Ingeniera de Alimentos. Magíster en Ciencias con énfasis en Microbiología.
Profesora Asociada Universidad Nacional de Colombia, sede Medellín
3.- Administrador de Empresas. Especialista en Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Profesor Asociado Universidad Nacional de Colombia, sede Medellín.
El trabajo se realizó en el Laboratorio de Microbiología y la Planta de Lácteos de la Universidad Nacional de Colombia, sede Medellín.
Nombre y dirección del autor que se encargará de correspondencia:
Blanca Cecilia Salazar A.
E-mail: bsalazar@unalmed.edu.co.
Dirección: Carrera 75 # 30A- 20. Medellín. Colombia.
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SUMMARY
Viability of a native isolate of Lactobacillus brevis in a fermented milky drink
The objective of this research was to test the viability of a native isolate of Lactobacillus brevis in two fermented milky drinks: a drink without prebiotic ingredient and another drink with oat flour (0.5%, p/v) as prebiotic ingredient. The viability of L. brevis was tested at 7, 14, and 21 after inoculation. Drink pH and lactic acid concentration was measured as a function of time (2, 7, 14, and 21 days after inoculation). The isolate was viable in both drinks because its counting plates was higher than 106 CFU/mL until day 21st. Between the 7th and 14th day, the rate of growth was higher in the drink that included oat flour, however, at the day 21st the colony density was similar in both drinks.
Key words: Probiotics, prebiotics, viability, Lactobacillus brevis, oat.
Recibido: 30/05/2005
Aceptado: 17/01/2006
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PRIVACIDAD | ACCESIBILIDAD
ALAN-VE ISSN 0004-0622 - Depósito Legal: pp 199602DF83
Sociedad Latinoamericana de Nutrición
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