HOME > EDICIONES > Año 2005, Volumen 55 - Número 4
Trabajos de Investigación
Viabilidad de un aislado nativo de Lactobacillus brevis en una bebida láctea fermentada
Blanca Cecilia Salazar Alzate1; Olga Inés Montoya Campuzano2; José Uriel Sepúlveda Valencia3
1.- Química Farmacéutica. Especialista en Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Magíster en biotecnología. Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín. Profesora Asociada Universidad Nacional de Colombia, Docente ocasional Universidad de Antioquia.
2.- Bióloga. Ingeniera de Alimentos. Magíster en Ciencias con énfasis en Microbiología.
Profesora Asociada Universidad Nacional de Colombia, sede Medellín
3.- Administrador de Empresas. Especialista en Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Profesor Asociado Universidad Nacional de Colombia, sede Medellín.
El trabajo se realizó en el Laboratorio de Microbiología y la Planta de Lácteos de la Universidad Nacional de Colombia, sede Medellín.
Nombre y dirección del autor que se encargará de correspondencia:
Blanca Cecilia Salazar A.
E-mail: bsalazar@unalmed.edu.co.
Dirección: Carrera 75 # 30A- 20. Medellín. Colombia.
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RESUMEN
Viabilidad de un aislado nativo de Lactobacillus brevis en una bebida láctea fermentada
En esta investigación se trabajó con un aislado nativo de Lactobacillus brevis obtenido de leche fermentada, al cual se le midió la viabilidad en dos bebidas lácteas fermentadas, las cuales se diferenciaban por la presencia de harina de avena al 0.5% p/v como ingrediente prebiótico, con el fin de observar su efecto en la viabilidad del probiótico. Después de elaboradas cada una de las bebidas, se les realizó un seguimiento de pH y %p/v de acidez (expresada como ácido láctico), durante los días 2, 7, 14 y 21 y la prueba de viabilidad en los días 7, 14 y 21.
El Lactobacillus brevis presentó viabilidad en ambas bebidas, al obtenerse recuentos mayores de 106 UFC/mL hasta el día 21, encontrándose un aumento en la velocidad de crecimiento del día 7 al 14 en la bebida con avena, aunque estadísticamente no hubo diferencia significativa.
Palabras clave: Probióticos, prebióticos, viabilidad, Lactobacillus brevis, avena.
Recibido: 30/05/2005
Aceptado: 17/01/2006
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PRIVACIDAD | ACCESIBILIDAD
ALAN-VE ISSN 0004-0622 - Depósito Legal: pp 199602DF83
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