RESUMEN
Caracterización del acai o manaca (Euterpe olerácea Mart.): Un fruto del Amazonas
El objetivo de este estudio fue determinar la composición proximal, el perfil de ácidos grasos, el contenido de minerales, taninos, polifenoles, antocianinas, la capacidad antioxidante y el color de la pulpa del acai (Euterpe olerácea Mart), recolectada en el Amazonas venezolano, provenientes de 2 cosechas del año 2005. Para el análisis proximal se utilizaron métodos oficiales y los minerales se analizaron mediante la técnica de plasma inducido. Los polifenoles, taninos y antocianinas se determinaron por métodos espectrofotometricos y para la capacidad antioxidante se siguió el método del DPPH. Los resultados expresados en base seca indicaron que el acai de las 2 cosechas tiene un alto contenido de lípidos (49,4% y 33,1%,), proteínas (13,8% y 9,3%), cenizas (5,2% y 2,2%,) y fibra dietética total (30,9% y 20,0%,). Destaca que el 71% de la grasa es ácido oleico y que el contenido de Fe de la primera y segunda cosecha fue 0,023 y 0,015 g/100g, respectivamente; polifenoles 5,02 y 2,20 g/100 g; taninos 0,70 y 1,37 g/100g; antocianinas 0,73 y 1,60 g/100g y la capacidad antioxidante fue 88,03 y 87,87%, respectivamente. Se concluye que el acai o manaca recolectada en el Amazonas venezolano tiene un alto valor nutricional y contiene compuestos antioxidantes que sugieren la necesidad de industrializarlo para aprovechar al máximo sus propiedades.

Palabras clave: Capacidad antioxidante, antocianinas, taninos, polifenoles, minerales.



Recibido: 06/11/2006
Aceptado: 12/02/2007

HOME > EDICIONES > Año 2007, Volumen 57 - Número 1 Ir al principio

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