RESUMO
Determinação de folatos em espinafre – avaliação da influência do tipo de cultivo, época de colheita e cozimento
O objetivo desse trabalho foi e avaliar o teor das diferentes formas da vitamina, em espinafres produzidos por diferentes tipo de cultivo (orgânico e tradicional), distintas épocas de colheita e após cozimento em água. Para tanto utilizou-se a técnica de cromatografia líquida de alta eficiência. Espinafres cultivados de forma tradicional e orgânica não apresentaram diferença significativa nos teores de folatos, assim como também não se observou diferença significativa entre valores obtidos em diferentes períodos do ano. Os níveis de folatos medidos como 5-metilTHF e 5-formilTHF, variaram de 226 a 527 µg/100g e 4.6 to 10 µg/100g, respectivamente. O cozimento em água resultou em perdas de aproximadamente 74% para o 5-metilTHF e 56% para o 5-formilTHF. Com base na determinação da concentração de folatos na água de cozimento, pode-se afirmar que as perdas se deram, principalmente, devido ao processo de lixiviação.

Palavras-chave: Folatos, espinafre, tipo de cultivo, cozimento, época de colheita, métodos analíticos.



Recibido: 15/08/2007
Aceptado: 22/11/2007

HOME > EDICIONES > Año 2008, Volumen 58 - Número 1 Ir al principio

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