HOME > EDICIONES > Año 2009, Volumen 59 - Número 1
Trabajos de Investigación
Increase in digestive organs of rats due to the ingestion of dietary fiber with similar solubility to that of common bean
Telma Angelina Faraldo Corrêa, Soely Maria Pissini Machado Reis and Admar Costa de Oliveira
Department of Food and Nutrition, Food Engineering College, State University of Campinas, Campinas, São Paulo, Brazil
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RESUMEN
Incremento en órganos digestivos de ratas debido a la ingestión de fibra dietética de solubilidad similar al del frijol común
Ratas Wistar machos recién destetados fueron alimentados ad libitum con dietas balanceadas, conteniendo frijol común cocinado (12,9% de fibras dietéticas + almidón resistente) o caseína agregado de 5,0% (grupo control), 10,0%, 12,5% o 15,0% de fibras dietéticas + almidón resistente, con las mismas proporciones de fibras insolubles y solubles y almidón resistente, encontradas en el frijol (8:3:1) por 14 días. El aumento de peso y la ingesta de dieta fueron más pequeños en el grupo alimentado con la dieta del frijol cocinado. Sin embargo, este grupo mostró el aumento más alto en los órganos estudiados. Las ratas que ingirieron la dieta conteniendo caseína con agregado de 15,0% de fibra dietética mostraron un crecimiento de 21,4% en el páncreas. Las ratas alimentadas con las otras dietas de caseína no mostraron diferencias significativas (p>0,05). El consumo de dieta conteniendo frijol común cocinado provocó un aumento de peso en todos los órganos estudiados (50,0% en el páncreas, 25,0% en el hígado y 33,4% en el intestino delgado) y un incremento del 47,1% en el tamaño del intestino delgado. La fibra dietética más almidón resistente ejerce un efecto trófico en los órganos digestivos, aunque no fue ese el único factor estimulante. El frijol cocinado puede tener otros componentes químicos, además de los inhibidores de proteasas, lectinas, fitatos y taninos, que probablemente contribuyen a ese efecto.
Palabras clave: Caseína, frijol común, fibra dietética, órganos digestivos, ratas.
Recibido: 26/02/2008
Aceptado: 24/06/2008
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PRIVACIDAD | ACCESIBILIDAD
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