Venezuela, 24 de Abril de 2014

Año 2011, Volumen 61 - Número 4
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Trabajos de Investigación
Soapstone utensils may improve iron status in adult women. A preliminary study

Kesia Diego Quintaes, Niurka Maritza Almeyda Haj-Isa, José Trezza Netto, Jaime Amaya-Farfan
Ouro Preto Federal University, Ouro Preto, MG, Brazil. University of Campinas, Campinas, SP, Brazil.
Oswaldo Cruz College, Oswaldo Cruz, SP, Brazil

RESUMEN
Utensilios de piedra-jabon pueden mejorar el estado nutritional en hierro de mujeres adultas. Estudio preliminar

La piedra-jabon (jabon-de-sastre, piedra de talco), uno de los primeros materiales termo-resistentes usados en la manufactura de utensilios culinarios, ha recibido poca atencion sobre el impacto de su uso en el estado nutricional de la poblacion. El presente estudio piloto evalua el uso de utensilios de piedra-jabon en el estado nutricional en hierro de mujeres jovenes. Cinco monjas (37,6 } 6,31 anos) reemplazaron sus tradicionales utensilios de aluminio por ollas de piedra-jabon, sin cualquier otra alteracion en la dieta. La comparacion de los parametros sanguineos, determinados antes y despues de 10 semanas de intervencion, mostro que la hemoglobina aumento, de 13,26 a 14,00 mg.dL-1 (p=0,0048) y el hematocrito, de 38,14 a 40,71 (p=0,0002), mientras el indice de saturacion de transferrina subio, de 28,04 a 28,96%, y la ferritina, de 31,50 a 34,74 ƒÊgEL-1 (p=0.0681). Se concluye que mediante la simple eliminacion de los utensilios de aluminio y su substitucion por los de piedrajabon, posibilito una substancial mejoria del estado nutricional en hierro de todos los sujetos, en un termino relativamente corto.

Palabras clave: Estado nutricional, anemia, migracion de minerales, suplementacion mineral, aluminio, ollas



Recibido: 08/07/2011
Aceptado: 12/01/2012



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