1 Universidad Mayor, Santiago, Chile.
Objetivo: Evaluar el cambio en el conocimiento y consumo de alimentos en niños de pre-kínder a segundo básico de escuelas intervenidas con un programa educativo en nutrición y alimentación. Metodología: Diseño evaluativo antes-después. Participantes corresponden a escolares de 22 establecimientos ubicados en entornos vulnerables de la Región Metropolitana. La intervención consistió en desarrollar aprendizajes en seis ejes temáticos basados en las guías alimentarias, usando el Manual educativo Niños Saludables. Las sesiones educativas fueron realizadas por profesores quienes fueron supervisados por nutricionistas. Antes de realizar la intervención se aplicó un cuestionario mediante entrevista individual (nutricionista) a los estudiantes. Este cuestionario contenía los ámbitos de conocimiento y consumo de alimentos. Al finalizar la intervención se aplicó el mismo cuestionario. Resultados: Se evaluaron 5,100 niños, 52% fueron niñas. Todas las preguntas de alimentación saludable presentan un aumentó en la proporción de respuestas correctas respecto a la medición pre-intervención. Casi la totalidad de los niños mantiene el consumo de alimentos saludables, un 7% incorporó el consumo de legumbres y un 8% incorporó el consumo de pescado. Un 23 % dejó de consumir papas fritas y un 25% completos. Un 8% abandonó el consumo de bebidas azucaradas. Conclusiones: la intervención educativa logra una mejora o mantención de conocimientos adecuados respecto de alimentación saludable en niños intervenidos. Se mantiene alta la declaración de consumo de alimentos saludables y también los no saludables, una proporción de niños dejó de consumir algunos alimentos no saludables.