1 Faculdade UniBh, Nova Lima, Brazil.
As fibras alimentares, também denominadas dietéticas, são os polímeros de carboidratos e a lignina, resistentes a ação das enzimas digestivas humanas. Tem sido amplamente estudadas, devido as suas características funcionais e benefícios proporcionados pela ingestão adequada como a regulação do trânsito intestinal, redução de lipídeos séricos, redução da glicemia, aumentó da saciedade contribuído para a redução do peso corporal. Desta forma, o objetivo do trabalho foi avaliar quantitativamente o teor de fibras alimentares em pães integrais industrializados, por meio dos valores declarados nos rótulos das embalagens e fazer uma estimativa do consumo. Foram selecionadas 05 marcas de pães integrais adquiridos no comercio local, totalizando 10 tipos de pães. O teor de fibras foi calculado e expresso em 50 g do pão, referente a uma porção. A estimativa de ingestão foi avaliada de acordo com o consumo médio diário de pães integrais pela população Brazileira segundo dados da Pesquisa de Orçamento Familiar - POF. Os teores médios de fibras alimentares declarados nos rótulos das amostras avaliadas variaram de 2,15 a 8,68 g/50 g de pão. Entre os diferentes tipos de pães de uma mesma marca, observou-se variação no teor de fibras de até 110%. A estimativa da ingestão diária de fibras alimentares por meio do consumo de pães integrais variou entre consumidores do sexo feminino e masculino. A ingestão diária média de fibras da população Brazileira foi de 3,0 g, o que representa 12% da recomendação média de cosumo diário de fibras alimentares. Os homens consomem em média 3,4 g de fibras e as mulheres 3,1 g. Os resultados apontam que o consumo de pães integrais pela população Brazileira contribui com uma pequena porcentagem de fibras na dieta. Para alcançar recomendação diária aceitável sugere-se fazer uma complementação com outras fontes de fibras alimentares.