1 Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile, Macul, Chile; 2 Departamento de Nutrición. Facultad de Medicina, Universidad de Chile, Comuna de Independencia, Chile.
El zinc, micromineral esencial, es uno de los nutrientes con riesgo de déficit en dietas vegetarianas. Su absorción disminuye en presencia de fitatos, y existe controversia de si puede ser afectada también por la presencia de calcio. Objetivo: Evaluar el efecto del calcio sobre la absorción de zinc. Metodología: Se diseñó un estudio de tipo experimental, donde cada sujeto fue su propio control. Se utilizaron isótopos estables de zinc para el estudio. El protocolo fue aprobado por Comité de Ética de INTA, y los sujetos firmaron consentimiento informado. Se reclutaron 14 sujetos vegetarianos, 6 hombres y 8 mujeres sanos, entre 18 a 35 años (Media±DE de 24,9±2,2 años e IMC de 23,8±3). El día 1, En ayunas, se tomó una muestra sanguínea y de pelo para medir status de zinc y hierro; y posteriormente a cada sujeto se le inyectó una dosis de 70zinc para determinar el zinc retenido en condiciones basales y se administró una dosis oral de 8 mg de zinc como ZnSO4 + 2 mg de 67Zn. El día 2, en ayunas se administró una dosis oral de 10 mg zinc, compuesta por 6 mg de zinc como ZnSO4 + 4 mg de 68Zn, más 650 mg de calcio como CaCO3. Se recolectó orina de los días 4 al 6, para medir la excreción de isótopos por espectrometría de masa (ICP-MS) y estimar su absorción. Una mujer presentó anemia y ningún sujeto deficiencia de zinc (Media±DE=79,5±6,4; rango máximo 70-93 ug/dL). Resultados: La media±DS del porcentaje de absorción de zinc solo y con calcio fue de 48,1±9,4% y 60,3±19,8%, respectivamente (NS). Conclusiones: El calcio no afecta la absorción de zinc. Financiamiento: Fondecyt, 1130090, Chile