Póster

Introducción: La Quinoa es considerada un alimento completo para la alimentación humana, basado en sus proteínas de calidad, el balance de sus aminoácidos esenciales y el contenido de ácidos grasos, vitaminas y minerales. Objetivo: Determinar la formulación y los parámetros tecnológicos para la elaboración de una galleta a base de Quinoa (Chenopodium quinoa) y su enriquecimiento con Omega 3. Metodología: La formulación de la galleta enriquecida partió de las recomendaciones de ácido Linolenico (Omega 3) para la población infantil, este valor se obtuvo promediando las kilocalorías requeridas para niños en edades de 4 a 6 años, según las Guías Alimentarias para la Población Colombiana mayor de 2 años (GABAS), luego se determinaron los gramos que se añadirían de ácido Linolenico por cada galleta y se completó la cantidad de los otros ingredientes por balance de masa. El tamaño de la porción de la galleta fue de 45 g. Resultados: Se realizó el balance de masa teniendo en cuenta la recomendación nutricional de Omega 3, seleccionándose el valor mínimo requerido. El valor calórico de referencia fue un promedio de las kilocalorías necesarias en el rango de edad establecido según las GABAS, obteniéndose 1637 Kcal/ día; luego obtuvo la cantidad necesaria de los demás ingredientes (harina de Quínoa, leche en polvo, margarina, polvo para hornear, azúcar, saborizante) para completar una unidad de galleta de 45 g. Conclusiones: La formulación más apropiada es la utilización del requerimiento diario de ácido graso Omega 3 de origen animal, con el rango inferior 0.6%, debido a que su sabor y olor característico a pescado es muy predominante.