CO140. EVALUACIÓN SENSORIAL DE VARIEDAD DE FRIJOL MEJORADA NUTRICIONALMENTE (INTA FERROSO) Y VARIEDAD LOCAL (INTA NORTE) EN DOS DEPARTAMENTOS DE NICARAGUA

Para el 96% de la población en Nicaragua, el frijol común (Phaseolus vulgaris L.) es una importante fuente de calorías, proteínas, hierro y zinc económicamente accesible y una fuente de ingresos para productores de este cultivo. A través de fitomejoramiento convencional, se ha logrado producir frijol con más alto contenido de hierro (76 mg/Kg), con un incremento de contenido de hierro de 32% en comparación a la variedad de frijol local INTA Norte. Para evaluar la aceptabilidad y preferencia del frijol INTA Ferroso comparado con la variedad INTA Norte de uso común en la población, participaron 91 agricultores que producen y consumen frijoles, de cinco comunidades rurales de los departamentos de Estelí y Madriz en el norte de Nicaragua. Metodología: Se aplicaron tres pruebas: discriminatoria, aceptabilidad en una escala hedónica gráfica de 1-5 puntos y preferencia pareada simple. Los datos de la prueba discriminatoria se analizaron con Z, los de aceptabilidad se analizaron con t student y los de preferencia con Z. Todos los análisis con nivel de significancia de 0.05. 64% de los participantes discriminaron entre la INTA Ferroso y la variedad local. Resultados: Hubo evidencia moderada de mayor aceptabilidad para el INTA Ferroso (p: 0.0277). Fuerte evidencia de mayor aceptabilidad de olor (p: 0.0005); moderada aceptabilidad de sabor (p: 0.0136) y muy fuerte evidencia de aceptabilidad de color (p: 0.0000) en comparación a la variedad local. Solamente para la textura (0.0786) no hubo diferencia estadísticamente significativa. Para preferencia, hubo evidencia moderada para el INTA Ferroso (p: 0.0209). Conclusiones: La evidencia sugiere que el frijol INTA Ferroso puede ser aceptado y preferido por los agricultores en relación con la variedad local.