CO153. EVALUACIÓN IN VIVO DEL ÍNDICE GLUCÉMICO DE BISQUETS ADICIONADOS CON GOMA DE SEMILLA DE CHAN (Hyptis suaveolens)

El género Hyptis comprende aproximadamente 400 especies en todo el mundo, en México se conocen 26 géneros y aproximadamente 512 especies. La semilla de chan (Hyptis suaveolens), al hidratarse forma en su superficie un compuesto mucilaginoso, constituido principalmente por fibra dietaria soluble, la cual se ha reportado que aporta beneficios al organismo humano, ya que disminuye el índice glucémico (IG). Al separar el mucílago de chan de la semilla por medios físicos, se obtuvo una goma con características similares a la goma guar; por lo que en el presente trabajo se extrajo la goma de la semilla de chan y se incorporó en el desarrollo de un alimento funcional. El análisis del IG in vivo se realizó en 10 voluntarios sanos, quienes previamente firmaron una carta de consentimiento informado; con edades entre 18-23 años, un índice de masa corporal (IMC) de 18.4 a 24.9; que cumplieran con niveles normales de triglicéridos, glucosa y colesterol, no estar bajo tratamiento médico, ni consumiendo suplementos alimenticios o drogas. La cuantificación de glucosa basal y posprandial se realizó en muestras de sangre capilar con glucómetro (Accu-Check, Roche Diagnostics), previo ayuno de 12 horas. El IG se evaluó con tres tipos de bísquets: a) con incorporación de 1.5% de goma de semilla de chan, b) con incorporación de 1.5 % de goma guar y c) un bísquet comercial sin adición de goma. Se utilizó solución de glucosa (Dextrosol) como alimento de referencia. Se compararon los valores de IG para los bísquets elaborados con goma de chan, goma guar y el comercial, presentando valores de IG de 27, 28 y 35 respectivamente. Con la inclusión de goma chan se obtuvo un alimento de bajo IG, similar al adicionado con goma guar debido al incremento en el contenido de fibra dietaria soluble.