PO001. ABSORCIÓN DEL ZINC EN TORTILLAS ENRIQUECIDAS CON AMARANTO COMPARADAS CON TORTILLAS TRADICIONALES DE MAÍZ BLANCO EN NIÑOS INDÍGENAS MAYA DESCENDIENTES

Antecedentes: El amaranto es un seudocereal ampliamente conocido como una buena fuente de proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales, incluyendo al Zinc. Objetivo: Comparar la absorción del zinc en tortillas conteniendo amaranto versus tortillas tradicionales de maíz blanco. Metodología: Estudio aleatorio, transversal. Muestra (n=17) niños guatemaltecos de edades 25 a 41 meses, buen estado de salud, niveles de hemoglobina (media ± DS) 12.9 ± 4.9 mg/ dL. Zinc plasmático 82.6 ± 13.2; T/E. Z -2.98 ± 1.05; P/T Z 0.18 ± 0.72; IMC Z 0.62 ± 0.74. Dieta: Tres comidas/día con 2 tortillas de 45 g en cada comida (~100 g harina/d). Alimentos adicionales bajos en Zn y fitatos proveídos ad lib. Duplicado de dieta colectada para medición del contenido de Zn. Absorción fraccional del Zn (AFZ) de comida administrada determinada por relación del método de trazado dual de isótopos en orina. Total de Zn en dieta (ZDT) medido en el duplicado obtenido de las mismas. Zn total absorbido (ZTA) = AFZ x ZDT. Conclusiones: Absorción de Zn en dieta de prueba y control excedió requerimientos fisiológicos estimados (0.74 mg/d) para este grupo etario, con una menor AFZ en tortilla enriquecida con amaranto de lo esperado como resultado de mecanismos homeostáticos normales. El mayor contenido de Zn en la tortilla enriquecida con amaranto se piensa es de valor en términos de absorción en sujetos deficientes de Zn. La magnitud de este beneficio pareciera estar limitado en este estudio por solo proveer 20% de amaranto en la tortilla.