PO166. DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE DE UM ALIMENTO COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS PARA PACIENTES EM HEMODIÁLISE

Introdução: indivíduos em hemodiálise precisam fazer algumas restrições alimentares para o melhor controle da doença renal crônica, como a diminuição do consumo de sódio, controle da ingestão de fósforo e potássio e até mesmo de açúcares, quando se trata de pacientes diabéticos. No entanto, estas restrições limitam suas opções de alimentos, bem como a quantidade que se pode consumir. Pensando em promover uma alimentação saudável e até mesmo terapêutica em algumas situações clínicas, a nutrição funcional vem crescendo a cada dia. Objetivo: desenvolver e avaliar a aceitação de um bolo com propriedades funcionais pela presença de amido resistente para pacientes em hemodiálise. Métodos: os ingredientes utilizados para a elaboração do bolo foram: banana verde, água, ovo de galinha, óleo de girassol, farinha de trigo, açúcar mascavo, sucralose, fermento químico, essência de baunilha e bicarbonato de sódio. O bolo foi preparado pela pesquisadora responsável e distribuído no momento do lanche oferecido pelo serviço de diálise. Participaram da avaliação sensorial 44 pacientes com idade média 52,8 ± 17,4 anos, sendo 59,1% representados pelo sexo masculino. Aplicou-se o teste de aceitação para os parâmetros cor, textura e sabor, utilizando uma escala hedônica lúdica de 5 pontos. Resultados: a porção individual assada do bolo correspondeu a 50 g, nas quais continham 10 g de carboidrato, 2,4 g de proteína e 5,2 g de lipídios, totalizando aproximadamente 95 kcal. A análise sensorial resultou em 95,4% de respostas positivas sobre o sabor da preparação, 97,7% de aprovação quanto à textura e 90,9% de aceitação quanto à aparência do bolo. Conclusão: é possível desenvolver e oferecer um alimento nutritivo e potencialmente benéfico à saúde dos pacientes renais crônicos, contribuindo para uma maior variabilidade das suas possibilidades alimentares. Outro estudo será realizado para avaliar os benefícios da adição de amido resistente da banana verde na alimentação destes indivíduos.