PO442. EFECTO FUNCIONAL DE LA FORTIFICACIÓN DE TORTILLA DE MAÍZ CON FUENTES DE FIBRA DIETÉTICA

La mala nutrición, ya sea por el consumo excesivo de alimentos o por el déficit de éstos, resulta en diversos padecimientos que afectan en gran medida la salud integral. El consumo excesivo de alimentos o de energía conduce al sobrepeso o a la obesidad; lo cual puede conllevar a enfermedades crónico degenerativas. Se realizaron tres diferentes formulaciones de tortillas fortificada con harina de nopal y alga con el objetivo de observar cambios en su composición química (proteína, grasas totales, fibra dietética, fibra soluble, fibra insoluble y energía calórica) y su efecto funcional sobre ratas Wistar en edad adulta, cuantificando niveles de glucosa, triglicéridos y colesterol en sangre en un tiempo de 21 días. Los resultados mostraron diferencias significativas (p<0.05) respecto al control (tortilla regular) sobre valores de proteína, fibra dietética total, fibra insoluble y soluble; teniendo en este último valor hasta 10 veces más respecto al control. En relación a los valores séricos, se presentaron diferencias significativas (p<0.05) en los tres parámetros observados; obteniendo una disminución o un mantenimiento de los valores de glucosa, triglicéridos y colesterol total en sangre en un período de 21 días. Por lo tanto, se observa que la fortificación con harina de nopal y alga sobre la tortilla de maíz es un buen vehículo para la administración de fibra soluble en la dieta, obteniendo efectos benéficos a la salud.