Alimentación saludable y sustentable: ¿de que estamos hablando?

Introducción. El objetivo es presentar los principios fundadores de la nueva Guía de Alimentar de Brasil, considerado internacionalmente como un blueprint para la promoción de la alimentación saludable y socialmente y ambientalmente sustentable. Desarrollo. Son cinco los principios fundadores de la Guía Alimentar de Brasil: 1- La alimentación es más que la ingestión de nutrientes. La alimentación se refiere a la ingestión de nutrientes, pero también a los alimentos que contienen y proporcionan los nutrientes, a la manera en que los alimentos se preparan y se combinan entre sí, a las características del modo de comer y a las dimensiones culturales y sociales de las prácticas alimentarias, siendo todos ellos aspectos que influyen en la salud y el bienestar. 2- Las recomendaciones sobre alimentación deben estar en sintonía con su tiempo. Las recomendaciones de guías alimentarias deben tener en cuenta la evolución de la alimentación y de las condiciones de salud de la población. 3- La alimentación saludable proviene de sistemas alimentarios social y ambientalmente sostenibles. Las recomendaciones sobre la alimentación deben tomar en cuenta el impacto de las formas de producción y distribución de los alimentos sobre la justicia social y la integridad de los recursos naturales y de la biodiversidad. 4- Diversos saberes generan los conocimientos necesarios para la elaboración de guías alimentarias. Ante las diversas dimensiones de la alimentación y la compleja relación entre esas dimensiones y la salud y el bienestar de las personas, el conocimiento necesario para elaborar recomendaciones sobre alimentación procede de diversos saberes. 5- Guías alimentarias incrementan la autonomía en las elecciones alimentarias. El acceso a una información fiable sobre las características y determinantes de la alimentación saludable contribuye a que las personas, las familias y las comunidades amplíen su autonomía para elegir qué alimentos consumir y a que exijan el cumplimiento del derecho humano a la alimentación adecuada. Conclusiones. Con base en esos principios, la Guía Alimentar de Brasil propone recomendaciones que buscan el bienestar mental y emocional así como la salud física y la prevención de enfermedades. Las recomendaciones consideran las dimensiones culturales, socioeconómicas y ambientales de la alimentación y enfatizan los beneficios de dietas basadas en una variedad de alimentos naturales o mínimamente procesados, de origen vegetal en su gran mayoría, y comidas preparadas en al acto y consumidas en compañía, para la salud, el bienestar y la sustentabilidad social y ambiental del sistema alimentario. Las recomendaciones también subrayan los múltiplos efectos negativos de productos alimenticios ultrapocesados.