PO067. EFECTO DE LA HARINA DE MANGO (MANIHOT ESCULENTA) SOBRE LOS NIVELES DE GLUCOSA SANGUINEA EN RATAS

La deshidratación del mango es una tecnología que ofrece polvos solubles de alta calidad, que permite mantener la estabilidad de los productos termolábiles (componentes del aroma y sabor, β;- caroteno) por tener actividad acuosa muy baja. Por otro lado, la prevención y el control de las enfermedades crónicas es una necesidad cada vez más apremiante. Considerando que la diabetes mellitus tipo 2 ya es un problema de salud pública y que su frecuencia va en aumento y existiendo cada vez mayor demanda de pacientes con dicha patología, tanto en instituciones gubernamentales como a nivel privado y que no existen los suficientes recursos para la atención de esta patología, su control por vía dietaria es imperante a través de alimentos ricos en fibra. En este trabajo se desarrolló una harina de mango y una harina compuesta de mango-harina de yuca (Manihot esculenta) con el objetivo de aumentar la vida de anaquel del mango preservando al máximo las características organolépticas y nutricias; y evaluar en ratas diferentes niveles de harina de mango con la finalidad de estudiar su efecto sobre los niveles de glucosa durante un mes, encontrándose que el mango Ataulfo y una variedad criolla, si tienen efecto reductor en el nivel de glucosa.