1 Centro Universitário Senac, Sao Paulo, Brasil.
O Prato Feito (PF) é uma refeição comumente composta por arroz, feijão, carne, acompanhamento e salada e é comercializada por estabelecimentos que atendem pessoas das classes sociais média e baixa. O PF constitui um dos serviços do setor de alimentação fora do lar que costumam oferecer alimentos com maior densidade energética e menor quantidade de micronutrientes e fibras. Considerando a influência da qualidade nutricional da dieta sobre a saúde este trabalho tem como objetivo estudar a composição nutricional de um PF comercializado do município de São Paulo. Foi realizada uma pesquisa para identificar quais são os PFs mais comercializados em restaurantes das regiões sul, norte, central, oeste e leste do município. Dentre os pratos mais comercializados está o picadinho de carne, normalmente servidos às sextas-feiras. Foram comprados cinco PFs de picadinho, em cinco diferentes restaurantes de cada uma das regiões referidas. No laboratório, os alimentos do prato foram separados, identificados e pesados em balança. Observou-se que o PF de picadinho apresenta em sua composição os seguintes alimentos com os respectivos pesos médio: arroz cozido (372 gramas), feijão com caldo (369 gramas), carne bovina cozida (181 gramas), batata cozida (62 gramas), cenoura cozida (31 gramas), alface (17 gramas) e tomate (52 gramas). O PF apresentou, em média, valor calórico de 1598 Kcal, sendo 26% desta energia proveniente de proteínas, 58% de carboidratos e 16% de lipídeos, 18,9 mg de ferro, 613,56 mg de sódio, 9,47 g de gorduras saturadas e 5,56 ug de vitamina A. O valor energético do picadinho seria capaz de suprir aproximadamente 80% da oferta calórica para uma dieta de 2000 kcal. Esses dados sugerem a necessidade de uma revisão no porcionamento do PF picadinho de carne comercializado no município de São Paulo, incluindo a análise de outros acompanhamentos tais como pães, farinhas, bebidas e sobremesa.