Póster

La dieta mediterránea reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes. Sus beneficios se explicarían por el contenido de nutrientes funcionales, como antioxidantes y fibra, los cuales se encuentran en abundante cantidad en desechos de vinificación. Objetivo: Evaluar el efecto del consumo de harina de bagazo de uva (HBU) tinta sobre antioxidantes plasmáticos y daño oxidativo. Metodología: Treinta y nueve hombres voluntarios entre 30 y 65 años de edad, con al menos uno de los componentes de síndrome metabólico (según criterios ATPIII), fueron aleatoriamente asignados al grupo intervenido (n=25) o al grupo control (n=13). Los sujetos no modificaron sus hábitos de estilo de vida y alimentación, exceptuando el consumo de 20 g diarios de HBU tinta en el grupo intervenido. La HBU contenía un 47% de fibra dietética, una capacidad antioxidante de 362.9 μmoles TE/g (ORAC), 41.1mg/g de polifenoles y 66.8 μg/g de tocoferol. Los voluntarios fueron evaluados mediante parámetros clínicos, bioquímicos y nutricionales, al comenzar y al finalizar este estudio de intervención que duró 16 semanas. Se midió la capacidad antioxidante total y la concentración plasmática de ácido ascórbico y tocoferoles. Para cuantificar daño oxidativo a lípidos y proteínas, se determinó malondialdehido(MDA) y grupos carbonilos en proteínas plasmáticas. Resultados: El consumo de HBU aumentó significativamente la concentración plasmática de gamma-tocoferol y delta-tocoferol, y disminuyó el daño oxidativo a proteínas. No se observaron cambios significativos en capacidad antioxidante, ácido ascórbico ni MDA. Comparando los valores de gamma-tocoferol basal y final entre los grupos, se detectó un aumento significativo en los niveles de gamma-tocoferol en el grupo intervenido. Conclusión: La HBU tinta, como un suplemento dietético, contribuye al sistema de defensa antioxidante en el plasma humano, por lo que puede ser un ingrediente útil para la prevención de enfermedades crónicas asociadas a estrés oxidativo.