P037/S1-P37 EFECTO DEL RIEGO Y LA FERTILIZACIÓN EN LA MITIGACIÓN DEL EFECTO DE LA HELADA SOBRE LOS FENOLES DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Introducción. compuestos fenólicos son los principales antioxidantes del Aceite de Oliva Virgen (AOV). En los últimos años la demanda de AOV ha aumentado debido a sus propiedades saludables, favoreciendo las plantaciones de olivos en zonas de mayor latitud, donde la influencia de bajas temperaturas ocasiona heladas tempranas, afectando la calidad del AOV. Se ha señalado a la irrigación y la fertilización como estrategias mitigantes del daño en las olivas, generado por heladas, mediante la acumulación de solutos que protejan al fruto. Objetivo. Se estudió el efecto de la irrigación y la fertilización potásica en la mitigación del efecto de la helada sobre los fenoles del AOV, en tres estados de maduración de las olivas. Métodos, mediante un diseño de Box-Behnken. Olivas Arbequinas cosechadas en 2021 se dividieron en dos partes, en una se extrajo aceite de olivas frescas (AOVFr) y la otra mitad se congeló a -3°C por 12 horas, previo a la extracción (AOVFz). Se determinaron los compuestos fenólicos según Fuentes et. al., (2018). Resultados. El menor riego (75%ETo) produjo mayor contenido fenólico en AOVFr y AOVFz (251 y 154 mg/kg) en estados iniciales de maduración. Sin embargo, en olivas más maduras, riegos de 125 y 110%ET0 fueron óptimos para obtener mayores contenidos fenólicos en AOVFr (188 y 232 mg/kg) y AOVFz (111 y 156 mg/Kg). En general, la menor fertilización (100 U K2O) fue la condición óptima para obtener el mayor contenido de fenoles en AOVFr y AOVFz. Conclusiones. El riego posee mayor efecto que la fertilización para el desarrollo de fenoles. Un manejo adecuado del riego podría mitigar el efecto de las heladas sobre los fenoles del AOV. Financiamiento: Proyecto FONDECYT regular 1191682.