P267/S5-P12 EFECTO DE LA HARINA DE Chenopodium quinoa Willd. (QUINUA) SOBRE EL PERFIL LIPÍDICO DE ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS. LIMA 2022

Introducción. La quinua (Chenopodium quinoa Willd) es un alimento oriundo de los andes, este posee carbohidratos y proteínas con todos los aminoácidos esenciales, además de fibra dietética; por lo que ofrece beneficios para el organismo. Estudios previos han demostrado que la quinua disminuye la síntesis y absorción del colesterol y triglicéridos, por lo que tendría un efecto favorable en los niveles de HDL y LDL llevándolos a sus concentraciones adecuadas en animales. Si bien existen estudios en humanos que demuestran que se tiene el mismo efecto sobre el perfil lipídico que en animales de experimentación, se necesita más evidencia de este efecto en otros grupos poblacionales. Por este motivo, el objetivo en el estudio fue determinar el efecto de la ingesta de Chenopodium quinoa Willd, en estudiantes universitarios. Método, se realizó un estudio experimental prospectivo en 20 estudiantes universitarios con sobrepeso, los cuales consumieron 40 gramos de harina de quinua por seis días a la semana durante 4 semanas. Al comienzo y al final del tratamiento se evaluaron medidas antropométricas, y se recolectaron muestras de suero para la cuantificación de colesterol total, colesterol HDL, triglicéridos, glucosa y transaminasa glutámico oxalpirúvica. Resultados. Se encontró disminución significativa en las concentraciones de colesterol total de 170 a 132 mg/dL, triglicéridos de 128.59 a 115.62 y actividad transaminasa glutámico oxalpirúvica de 16.56 a 11.02. Conclusión. Se pudo evidenciar la disminución en las concentraciones de triglicéridos, colesterol total, manteniendo los valores del colesterol HDL; por lo anteriormente señalado se evidenció el efecto hipolipemiante de la quinua en estudiantes universitarios.