P360/S6-P39 EFECTO DEL MÉTODO DE EXTRACCIÓN DE ANTOCIANINAS DE LA BAYA DE CAUCHAO (Amomyrtus Luma) SOBRE SU COLOR, CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y ANTIMICROBIANA

Introducción: Las bayas son una fuente natural de compuestos bioactivos que promueven la salud, ya que varios informes han indicado que contienen diversos antioxidantes beneficiosos para la salud. La baya de Cauchao pertenece a la familia de las mirtáceas y fue utilizada por pueblos indígenas con fines alimentarios y medicinales en Chile, sin embargo, existe poca información de sus compuestos bioactivos y propiedades. Objetivo: Evaluar el efecto de la dispersión de alto rendimiento, ultrasonido, maceración con agitación, y la combinación de los métodos para mejorar la extracción de antocianinas de la baya de Cauchao (Amomyrtus luma) sobre el color, la capacidad antioxidante y antimicrobiana. Métodos: Para la extracción de las antocianinas a partir de la baya de Cauchao se evaluó el método de dispersión de alto rendimiento (DAR, 3 pulsos de 20 segundos), la maceración con agitación (MA, 1 hora), ultrasonido (US, 15 minutos a 35 KHz), y extracción combinada (EC). Luego, en los extractos se determinó el contenido de polifenoles totales (reactivo de Folin-Ciocalteau), antocianinas totales y monoméricas (pH-diferencial), capacidad antioxidante por DPPH (2,2´-difenil-1-picryhydrazyl) y ABTS (2,2ʹ-azino-bis (ácido 3-etilbenzotiazolina-6-sulfónico)), actividad antimicrobiana (difusión en agar y concentración mínima inhibitoria) y color (% polimérico y CIELAB). Resultados: Los extractos acetónicos (80%) obtenidos por el método DAR presentaron el mayor contenido de polifenoles totales con un valor de 14,07 ± 0,83 mg GAE/g de extracto, contenido de antocianinas totales y monoméricas de 14,70 ± 0,59 y 10,24 mg Cy-3Gluc/100g de extracto, respectivamente. EC mostró los valores más altos de capacidad antioxidante y porcentaje de color polimérico (22,21 ± 0,73%). Por otro lado, se observó que los métodos de extracción afectaron el color de los extractos en un rango de 0,42 a 1,10 para ΔE. Todos los extractos presentaron una potencial actividad antimicrobiana frente a la bacteria Staphylococcus aureus con valores superiores a 18 mm de halo inhibitorio. Conclusión: DAR demostró ser un método eficiente para la extracción de antocianinas presentes en la baya de cauchao, debido a que aumentó su extractabilidad en un período corto, resultando ser una oportunidad de interés para la industria alimentaria.