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Trabajo de investigación Microbiología de Alimentos

Efecto del tiempo de cocimiento y reposo del grano de maíz (Zea mayz L.) nixtamalizado, sobre las características fisicoquímicas, Teológicas, estructurales y texturales del grano, masa y tortillas de maíz

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DOI: 10.37527/2001.51.2.011
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