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El consumo elevado de licopeno sumado a una ingestion
reducida de carnes rojas aumenta el poder antioxidante total
RESUMEN. Los sistemas antioxidantes del cuerpo humano
son capaces de remover a los radicales libres, protegiendo asi
al organismo del dano que estos pueden ocasionar, y pueden
ser valorados en conjunto mediante la determinacion del poder
antioxidante total (TAS, por sus siglas en ingles). Este biomarcador
es modulado por la alimentacion mediante la incorporacion
de sustancias con propiedades antioxidantes o
prooxidantes. El objetivo del presente trabajo fue estimar la ingestion
de nutrientes antioxidantes y grupos especificos de alimentos
y correlacionarla con el TAS. Fueron seleccionados al
azar 45 sujetos de sexo masculino, entre 50 y 75 anos, de una
consulta medica de rutina. El trabajo consistio en una evaluacion
de TAS mediante tecnica ABTS mas una entrevista nutricional
donde se evaluo la composicion corporal mediante
antropometria y la ingestion habitual de nutrientes y grupos
especificos de alimentos mediante un recordatorio de 24 h y
un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos validado
para tal fin. El analisis estadistico se realizo mediante Coeficiente
de Correlacion de Pearson o Spearman segun la
normalidad de la muestra (p<0,05). El TAS se correlaciono positivamente
con el consumo de licopeno (r=0,295; p=0,049) y
negativamente con la ingestion de carnes rojas (r= -0,403;
p=0,007). Los demas nutrientes o alimentos no se correlacionaron
con el TAS. Por lo tanto, una ingestion elevada de licopeno
y un consumo reducido de carnes rojas ayudarian a
mejorar el sistema antioxidante del organismo.
Palabras clave: Poder Antioxidante Total, licopeno, carne
roja, antioxidantes
SUMMARY. High intake of lycopene together with
low intake of red meat increases the total antioxidant
status. The body's antioxidant systems are able to remove
free radicals, thus protecting the body from the damage
they may cause. They can be estimated, as a whole,
through the determination of total antioxidant status
(TAS). This biomarker can be modulated by dietary factors
through the incorporation of substances with antioxidant
or prooxidant properties. The aim of this study
was to estimate the intake of antioxidant nutrients and
specific food groups, and its correlation with TAS. Fortyfive
male volunteers between 50 and 75 years were randomly
selected from a medical consultation. The study
included a TAS determination by ABTS and a nutritional
interview where corporal composition was studied
through anthropometry and the habitual consumption of
nutrients was estimated by means of 24 hour diary and
food consumption frequency questionnaire. Statistical
analysis was performed by using Pearson or Spearman
correlation coefficient (p <0.05). TAS was positively correlated
with lycopene consumption (r=0,295; p=0,049),
and negatively with red meat intake (r= -0,403; p=
0,007), while intake of other studied antioxidant nutrients
did not correlate significantly with TAS. In conclusion,
high intake of lycopene and reduced red meat consumption
increase TAS.
Key words: Total Antioxidant Status, lycopene, red
meat, antioxidants
INTRODUCCION
El estres oxidativo es un desequilibrio entre los radicales
libres y los mecanismos de defensa antioxidante
del organismo y genera alteraciones de la
relacion estructura-funcion en cualquier organo, sistema
o grupo celular especializado. Se lo reconoce
como mecanismo general de dano celular, ya que dana
las macromoleculas (lipidos, proteinas, hidratos de
carbono y acidos nucleicos) y altera los procesos celulares
(funcionalidad de las membranas, produccion
de enzimas, respiracion celular, induccion genica, etc.)
favoreciendo al desarrollo de enfermedades tales como
cancer, artritis reumatoidea, enfermedades cardiovasculares
y diabetes, entre otras (1, 2).
Los sistemas antioxidantes del organismo son capaces
de remover a los radicales libres, protegiendo al
organismo del dano que estos pueden ocasionar, y es
posible valorarlos mediante la evaluacion del poder
antioxidante total (TAS, por sus siglas en ingles). Este
Diego Messina, Rafael Perez Elizalde, Catalina Soto, Ana Uvilla,
Jose Daniel Lopez Laur, Constanza Lopez Fontana.
Laboratorio de Enfermedades Metabolicas y Cancer. Facultad de Farmacia y Bioquimica. Universidad Juan
Agustin Maza. Laboratorio de Hormonas y Biologia del Cancer. IMBECU, CONICET CCT-Mendoza.
ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICION
Organo Oficial de la Sociedad Latinoamericana de Nutricion
Vol. 62 No 1, 2012
16 MESSINA et al.
biomarcador considera la accion acumulativa de todos
los antioxidantes presentes en la sangre y los fluidos
corporales, siendo un parametro integrado, mas que
una simple suma de antioxidantes medidos (3). En general,
mide el efecto de tres sistemas de defensa en la
circulacion: antioxidantes primarios (enzimas y proteinas
que previenen la formacion de radicales libres),
antioxidantes secundarios (vitaminas, carotenoides,
flavonoides y otros compuestos que captan directamente
a los radicales libres) y antioxidantes terciarios
que incluyen enzimas reparadoras de ADN (4).
El TAS puede ser utilizado para valorar el riesgo
de enfermedades cronicas asociadas con el estres oxidativo
(5) y es modulado por la alimentacion mediante
la incorporacion de sustancias con propiedades antioxidantes
o prooxidantes, ya que depende en parte del
aporte de los antioxidantes secundarios mencionados.
Existe una gran variedad de nutrientes que poseen
actividad antioxidante directa o indirecta, entre ellos,
las vitaminas C y E, y los minerales cinc, cobre, manganeso,
selenio y hierro. Todos ellos son indispensables
para el organismo, ya que este no puede sintetizarlos
ni suplir sus funciones por mecanismos propios.
La vitamina C es un compuesto reductor que aporta
electrones para regenerar la forma reducida activa de
otros antioxidantes biologicos como glutation, tocoferol
y flavonoides (6). Por su parte, la vitamina E protege
a los acidos grasos poliinsaturados (AGPI) de los
fosfolipidos de las membranas biologicas y lipoproteinas
del plasma. Asi, actua como antioxidante interrumpiendo
la cadena de oxidaciones y previniendo la
autooxidacion adicional de lipidos. Luego reacciona
con vitamina C u otros reductores (como glutation),
retornando a su estado reducido, es decir que se greciclah
constantemente gracias a otros antioxidantes (6).
Este mecanismo es efectivo in vitro, pero no se conoce
su eficacia in vivo, ya que la vitamina C tiende a localizarse
en espacios acuosos, mientras que la vitamina
E lo hace en espacios lipidicos (7).
El cinc y el cobre son cofactores de las enzimas superoxido
dismutasas, capaces de remover al radical
libre superoxido, tanto en el ambiente intracelular
como extracelular. Otra superoxido dismutasa se localiza
en las mitocondrias y requiere manganeso para
funcionar. El hierro es un componente de la enzima
catalasa, la cual se encuentra en los peroxisomas de
las celulas y lleva a cabo funciones similares a la glutation
peroxidasa, es decir, la descomposicion del peroxido
de hidrogeno en agua y oxigeno (7).
Otros compuestos con capacidad antioxidante son
incorporados al organismo a traves de los alimentos.
Entre ellos se encuentran los carotenoides y los flavonoides.
Los carotenoides, algunos de los cuales son
precursores de vitamina A, son particularmente utiles
para reaccionar con el oxigeno solitario, que si bien
no representa un radical libre, es capaz de iniciar el estres
oxidativo (7), y para formar el oxigeno triatomico
por interaccion con el monoatomico, el cual es mas reactivo
que el primero. La funcion principal de aquellos
carotenoides que no poseen oxigeno en la molecula es
la formacion de vitamina A, por lo que son considerados
esenciales en ciertas condiciones. El beta-caroteno
es el carotenoide con mayor actividad como pro-vitamina
A, y el mas habitual en la alimentacion. El licopeno
representa aproximadamente el 50% de los
carotenoides en el plasma humano e, in vitro, se ha observado
que es el que tiene la mayor capacidad de extinguir
al oxigeno singlete. Por ultimo, otro de los
carotenoides mas consumidos en la alimentacion habitual
es la luteina, que pertenece al subgrupo de las
xantofilas, ya que posee dos grupos hidroxilo en su estructura
quimica. En el organismo es transformada en
ceaxantina, otro carotenoide, y ambos carecen de actividad
como pro-vitamina A, pero son potentes antioxidantes
al igual que los ya mencionados.
Finalmente, los flavonoides son un grupo muy diverso
de metabolitos secundarios del reino vegetal, caracterizados
por ser polifenolicos y muy solubles en
agua. El ser humano los incorpora exclusivamente a
traves los alimentos de origen vegetal. Ademas de secuestrar
radicales libres, quelar iones metalicos e inhibir
oxidasas, los flavonoides pueden aumentar la
disponibilidad de antioxidantes endogenos, asi como
la actividad de enzimas antioxidantes, al mismo tiempo
que son capaces de inhibir enzimas involucradas en la
generacion de especies reactivas de oxigeno (8).
El objetivo del presente trabajo fue estimar la ingestion
de nutrientes antioxidantes y grupos especificos de
alimentos y correlacionarla con el TAS en un grupo de
varones de la provincia de Mendoza, Argentina.
SUJETOS Y METODOS
Poblacion
La muestra estudiada estuvo constituida por 45 individuos
de sexo masculino, entre 50 y 75 anos de
EL CONSUMO ELEVADO DE LICOPENO SUMADO A UNA INGESTION REDUCIDA DE CARNES ROJAS 17
edad, con peso estable (}3kg en tres meses), sin alteraciones
endocrinas y/o metabolicas conocidas, y sin
prescripcion de medicamentos que alteren el TAS, seleccionados
al azar a partir de una consulta medica de
rutina. Fueron excluidos los voluntarios con un consumo
habitual elevado de bebidas alcoholicas, drogas
o fumadores, con patologias como hipertension arterial,
diabetes mellitus, dislipidemias y/o enfermedad
tiroidea tratadas con farmacos, con obesidad tratada
con cirugia y aquellos que hubieran participado en ensayos
clinicos o intervenciones nutricionales en los ultimos
tres meses.
Diseno del estudio
El diseno del estudio epidemiologico fue transversal
analitico. El trabajo consistio en una entrevista nutricional
donde se evaluo la composicion corporal a
traves de antropometria y una historia dietetica detallada
mediante recordatorio de 24 h y un cuestionario
de frecuencia de consumo de alimentos (CFCA) (9,
10) y, por ultimo, un analisis de laboratorio que incluyo
TAS.
Todos los hombres que participaron en el estudio
firmaron un consentimiento escrito a un protocolo previamente
aprobado por el Comite de Etica de la Universidad
Nacional de Cuyo (Mendoza, Argentina).
Composicion corporal
A todos los participantes se les evaluo la composicion
corporal mediante antropometria. Se midio peso
corporal en una balanza (capacidad 150 kg y 100 g de
precision, marca CAM, modelo P-1003, Buenos Aires,
Argentina). La estatura se midio en el estadiometro
metalico de la misma balanza, con una escala de 1 a
200 cm y una precision de 0,5 cm. Se midieron los
pliegu |
es cutaneos (tricipital, bicipital, suprailiaco y subescapular),
utilizando un plicometro (HARPENDEN
con una precision de 0,2 mm y apertura de 80 mm).
Las circunferencias de cintura y cadera fueron medidas
con una cinta metrica flexible inelastica con una
escala de 10 mm (error 1 mm). Con los datos obtenidos
se determinaron los siguientes parametros indirectos:
indice de masa corporal (IMC, kg/m2), porcentaje
de grasa corporal mediante ecuacion de Durnin y Womersley
(6) y relacion cintura/cadera.
Historia dietetica
La determinacion de la ingesta calorica dietetica
proporciona una estimacion cuantitativa y cualitativa
de la ingesta de un alimento o nutriente durante un periodo
determinado de tiempo, caracterizando el patron
alimentario de un sujeto o grupo de poblacion (11). La
historia dietetica en este estudio se baso en un recuerdo
de 24 h y un CFCA. Ambos metodos se emplean conjuntamente,
ya que la utilizacion de los dos se complementa,
obteniendose una informacion mas amplia
y completa (12).
El recuerdo de 24hs fue realizado por una dietista
entrenada y se destinaron alrededor de 45 minutos para
la obtencion de la descripcion detallada de los alimentos
y bebidas consumidas en el dia anterior. Ademas,
se utilizaron ayudas visuales, como fotografias de alimentos
y platos cocinados, para precisar cantidades y
porciones consumidas a partir de la informacion aportada
por el voluntario. Los resultados de este metodo
no fueron utilizados para el calculo de nutrientes sino
para elaborar sugerencias practicas para orientar a los
voluntarios una vez finalizado el estudio.
El CFCA que se ha utilizado en este estudio, ha
sido previamente desarrollado, validado, probado y refinado
por el Departamento de Nutricion de la Harvard
School of Public Health (9) y luego fue traducido,
adaptado y validado en Espana por Martin-Moreno y
colaboradores (10). Debido a la falta de cuestionarios
validados en la poblacion argentina, la seleccion del
presente CFCA se baso en que Argentina y Espana tienen
costumbres alimentarias similares, y en que este
ha sido previamente utilizado en estudios en poblaciones
masculinas de la Argentina (13).
Este cuestionario incluye una lista de 118 alimentos,
estructurada y organizada de forma sistematica en
9 grupos de alimentos: lacteos; huevos, carnes y pescados;
verduras y hortalizas; frutas; legumbres y cereales;
aceites y grasas; bolleria y pasteleria; bebidas;
y miscelaneas. Tiene un caracter semicuantitativo ya
que se indica una porcion o cantidad de referencia y
el voluntario debe completar con que frecuencia consume
ese alimento.
Una vez realizado el CFCA, se procedio a su conversion
en nutrientes mediante un programa informatico.
Para ello, previamente, se transformaron las
frecuencias declaradas de cada alimento en frecuencia
alimento/dia y se uso la tabla de composicion de alimentos
publicada por Mahan y Escott-Stump (14) para
calcular la cantidad de macronutrientes (g/dia) y micronutrientes
(mg/dia) ingeridas.
18 MESSINA et al.
Analisis de laboratorio
Para la determinacion del TAS, se extrajeron
5 ml de sangre venosa, se la dispuso
en un tubo con EDTA (acido
etilendiaminotetraacetico disodico) como
anticoagulante. Las muestras se incubaron
con ABTS (acido 2,2f-azino-bis-(3-
etilbenzotiazolin-6-sulfonico)) con peroxidasa
(metmioglobina) y peroxido de
hidrogeno (H2O2) para generar el cation
ABTSœ que presenta una coloracion verde
y se mide por espectrofotometria a 600 nm.
Se utilizo como solucion patron estandar
acido 6-hidroxi- 2,5,7,8-tetrametilcloroman-
2-carboxilico con una concentracion
de 2,04mmol/L, reconstituido con agua doblemente
desionizada. La presencia de antioxidantes en la muestra
de sangre entera produce una supresion de esta coloracion,
siendo esta supresion proporcional a la
concentracion de antioxidantes presentes en la muestra
(Kit Total Antioxidant Status, Randox, Reino Unido).
Los valores de referencia de este marcador estan comprendidos
entre 1,30 . 1,77 mmol/L.
Analisis estadistico:
Para el analisis estadistico se utilizo el programa SPSS
para Windows version 15.0 (SPSS Inc, Chicago,
EE.UU.), seleccionandose los siguientes estadisticos descriptivos:
media aritmetica como medida de tendencia
central y desviacion estandar como medida de dispersion.
En lo que respecta a la estadistica inferencial, para
establecer posibles asociaciones entre los diferentes
nutrientes antioxidantes y el TAS, se utilizo el coeficiente
de correlacion de Pearson o Spearman segun el
criterio de normalidad de las variables establecido con
el test de normalidad de Kolmogorov-Smirnov. Se establecio
la significancia estadistica con un p< 0,05.
RESULTADOS
La edad promedio del grupo de voluntarios fue de
61,76 } 6,52 anos. El TAS medio fue de 1,58 } 0,61
mmol/L, considerado normal segun los valores de referencia.
El peso medio de los pacientes fue de 94,6
kg, la talla promedio fue 1,73 m y el indice de masa
corporal fue de 31,41kg/m2; la relacion cintura/cadera
fue igual a 1, y el porcentaje de masa corporal grasa
fue de 32,06%. Estos datos pueden apreciarse con detalle
en la Tabla 1.
TABLA 1.
Caracteristicas generales y antropometricas
de la poblacion estudiada
Parametro Valor medio Desviacion
estandar
Intervalo de
confianza para
la media al 95%
Edad (anos) 61,76 6,52 59,83 - 63,72
Peso (kg) 94,6 15,84 89,84 - 99,36
Talla (m) 1,73 0,07 1,72 - 1,76
IMC (kg/m2) 31,41 4,61 29,99 - 32,73
Relacion
cintura/cadera 1,00 0,08 0,98 - 1,02
Masa grasa (%) 32,06 4,54 27,59 - 30,73
Por otra parte, el consumo diario de energia resulto
esperable para las caracteristicas nutricionales de la
poblacion (2.270,93 } 629,8 kcal). El porcentaje de la
energia diaria aportado por hidratos de carbono fue
igual a 44,73%, levemente menor al recomendado (50
a 55%); mientras que el aportado por proteinas fue de
17,02%, considerado normal; y el de lipidos fue de
29,52%, cercano al recomendado (30 a 35%). La diferencia
restante en el consumo de energia corresponde
al alcohol que resulto proximo al valor
recomendado como maximo para la poblacion masculina
adulta por la American Heart Association
(AHA, 30g o <10% de la energia diaria) (Tabla 2).
En cuanto al consumo habitual de vitaminas y minerales,
el valor diario de vitamina C fue igual a
188,48 mg, superior al de referencia (90 mg), principalmente
debido al consumo de suplementos y alimentos
fortificados. Por otra parte, los individuos
consumieron una cantidad media de vitamina E igual
a 9,65 mg, inferior a la recomendacion (15 mg). Respecto
a los minerales, la cuota diaria de cinc fue de
12,41 mg, muy cercana a la sugerida para esta poblacion
(12 mg), mientras que la de hierro fue de 19,69
mg, superando ampliamente el valor de referencia (10
mg), mayoritariamente a causa de la inclusion de alimentos
enriquecidos (por Ley N‹ 25.630 en Argentina),
fortificados y el importante consumo de carnes
rojas que predomina en la zona. Por ultimo, el consumo
de los carotenoides betacaroteno, licopeno y luteina
fue de 8,94, 4,46 y 7,64 mg, respectivamente;
pero hasta el momento no existen ingestion s recomendadas
de tales sustancias (Tabla 3).
El TAS se correlaciono positivamente con el consumo
de licopeno (r=0,295; p=0,049; Figura 1) y neEL
CONSUMO ELEVADO DE LICOPENO SUMADO A UNA INGESTION REDUCIDA DE CARNES ROJAS 19
gativamente con el consumo de
carnes rojas (r= - 0,403; p=0,007;
Figura 2). La ingestion de los
demas nutrientes y alimentos estimados
no se correlaciono significativamente
con el TAS.
DISCUSION
Los resultados obtenidos en
este estudio muestran que el IMC,
el porcentaje de masa grasa y la relacion
cintura cadera de los individuos
estudiados correspondieron a
una poblacion con obesidad. El
IMC resulto superior a 30kg/m2,
que segun la clasificacion de la Organizacion
Mundial de la Salud
(OMS) corresponde a obesidad; el
porcentaje de grasa corporal fue
superior al 25%, valor de referencia
para obesidad en varones de
este grupo etario; y la relacion cintura/
cadera fue igual a 1, indicando
una distribucion anormal de grasa
corporal abdominal, en concordancia
con las caracteristicas de la poblacion
estudiada.
Por su parte, el TAS medio fue
normal, considerando los valores
de referencia de esta determinacion
(1,3 a 1,77mmol/L).
En cuanto al analisis de la correlacion
entre el TAS y el consumo
de antioxidantes y alimentos,
solamente se encontro asociacion
positiva estadisticamente significativa
con la ingestion de licopeno,
la cual se correlaciono positivamente
con el TAS, es decir que una
mayor ingestion del carotenoide
producira un mayor TAS. Una explicacion
posible seria que la concentracion
plasmatica de licopeno
depende casi exclusivamente de su
ingestion dietetica, ya que no
existe una homeostasis controlada,
no se metaboliza en productos de-
TABLA 2.
Consumo de macronutrientes estimado por CFCA
Nutriente Valor medio Desviacion
estandar
Intervalo de
confianza para la
media al 95%
Energia (kcal) 2270,93 629,84 2081,70 - 2460,15
Carbohidratos (g) 253,32 79,96 229,29 - 277,34
(%) 44,73 8,49 42,03 . 47,12
Proteinas (g) 94,18 22,04 87,56 - 100,80
(%) 17,02 2,83 15,79 . 18,03
Lipidos (g) 74,65 27,99 66,24 - 83,06
(%) 29,52 6,44 27,78 . 31,12
Saturados (g) 26,18 11,32 22,78 - 29,58
(%) 34,72 5,41 33,20 . 36,43
Monoinsaturados (g) 32,05 14,34 27,74 - 36,36
(%) 42,26 6,54 40,09 . 44,48
Poliinsaturados (g) 15,35 6 13,55 - 17,15
(%) 21,33 5,76 20,22 . 23,55
Alcohol (g) 29,88 29,07 21,14 - 38,61
(%) 8,73 8,13 6,02 - 11,00
CFCA: cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos
TABLA 3.
Consumo de micronutrientes estimado por CFCA
Nutriente y
compuestos
bioactivos
Valor medio
(mg/dia) Desviacion estandar
Intervalo de
confianza para la
media al 95%
Vitamina C 188,48 85,32 162,84 - 214,12
Vitamina E 9,65 3,33 8,65 - 10,65
Vitamina B1 2,2 1,12 1,87 - 2,54
Vitamina B2 1,87 0,49 1,73 - 2,02
Vitamina B3 24,53 6,07 22,71 - 26,36
Vitamina B9 395,5 123,76 358,32 - 432,68
Betacaroteno 8,94 4,31 7,65 . 10,24
Licopeno 4,46 3,27 3,48 - 5,44
Luteina 7,64 4,51 6,29 - 9,00
Sodio 3420,92 1108,49 3087,89 - 3753,95
Potasio 3882,8 1067,29 3562,15 - 4203,45
Fosforo 1351,89 320,09 1255,73 - 1448,06
Calcio 1073,87 361,78 965,17 - 1182,56
Hierro 19,69 4,8 18,25 - 21,13
Cinc 12,41 3,14 11,47 - 13,35
CFCA: cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos
20 MESSINA et al.
que el beta-caroteno. Esta propiedad
preventiva del dano oxidativo
de las proteinas, los lipidos y el
ADN, seria la mas importante en la
prevencion de canceres tales como
el de prostata, mama, pulmon, de
tipo gastrointestinal, cervical, de
ovario, y pancreatico (15). A esto
se suman mecanismos de modulacion
de vias de senalizacion intracelulares
tales como la inhibicion
de la proliferacion celular, la induccion
de la diferenciacion celular
y apoptosis, la potenciacion del
sistema inmune y la estimulacion
de la comunicacion intercelular
por uniones nexus (16-19).
Pocos estudios (20-22) han
evaluado la relacion directa entre
la ingestion de licopeno (tanto alimentario
como suplementario) con
el TAS. Una investigaci |
on reciente
concluyo que la suplementacion
con licopeno por cuatro meses incremento significativamente
el TAS en mujeres posmenopausicas (20). En
un estudio, en el cual se suplemento a los pacientes
con polvo concentrado de frutas y vegetales (entre
ellos, tomate), tambien se encontro un aumento en el
poder antioxidante total (21). En otra investigacion se
observo que los niveles sericos de licopeno se corre-
TABLA 4
Consumo de alimentos estimado por CFCA
Grupo de
alimentos
Valor medio
(g/dia) Desviacion estandar
Intervalo de
confianza para la
media al 95%
Vegetales 388,42 143,9 345,19 - 431,65
Cruciferas 15,97 23,97 8,77 - 23,17
Frutas 453,21 312,52 359,32 - 547,10
Carnes rojas 105,51 44,4 92,17 - 118,85
Carnes blancas 79,32 50,99 64,00 - 94,64
Pescados 40,97 38,57 29,38 - 52,56
Cereales 278,03 114,21 243,72 - 312,34
Legumbres 13,23 14,06 9,01 - 17,46
Vino tinto 217,96 226,34 149,96 - 285,96
Vino blanco 5,68 27,2 -16,35
Cafe 71,37 87,5 45,08 - 97,66
Te 50,48 133,58 10,34 - 90,61
Te verde 17,78 119,26 -71,66
Mate 75,55 172,48 23,73 - 127,36
CFCA: cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos
FIGURA 1
Correlacion directa entre el consumo de
licopeno y el TAS determinada mediante el
Coeficiente de Correlacion de Spearman debido a
que la cantidad de licopeno ingerido no presento
una distribucion normal segun el test de normalidad
de Kolmogorov-Smirnov.
FIGURA 2
Correlacion inversa entre la ingestion
de carnes rojas y el TAS valorada mediante el
Coeficiente de Correlacion de Pearson ya que ambas
variables presentaron una distribucion normal segun
el test de normalidad de Kolmogorov-Smirnov.
tectables en el organismo, no actua como provitamina
A (a diferencia del beta-caroteno) ni cumple funciones
especificas. Este carotenoide es el mas comun en la
sangre y su vida media es de 9 a 16 dias (6), por lo que
una ingestion periodica ayuda a mantener sus concentraciones
sericas sin que decaigan. Existe evidencia de
que neutraliza los radicales libres con mayor eficacia
EL CONSUMO ELEVADO DE LICOPENO SUMADO A UNA INGESTION REDUCIDA DE CARNES ROJAS 21
lacionaron directamente con el TAS. Por lo que concluyeron
que las intervenciones que aumenten la concentracion
de dicho carotenoide serian las mas aptas
para incrementar el TAS (22). En sintesis, debido a su
potente efecto antioxidante en el torrente sanguineo,
el licopeno podria ser el componente de la dieta mas
apropiado para prevenir la formacion de radicales libres
o captarlos directamente.
Finalmente, se observo una correlacion negativa
entre el consumo de carnes rojas y el TAS. Durante
mucho tiempo se ha sugerido que el consumo de carnes
rojas procesadas o cocidas a altas temperaturas aumenta
el riesgo de diversos tipos de cancer (entre ellos,
prostata, colon, estomago y ovario). Esto se deberia a
la formacion de numerosos hidrocarburos aromaticos
policiclicos y aminas heterociclicas durante el procesamiento,
que actuan como potentes mutagenos y carcinogenos
(23), o al efecto genotoxico e
hiperproliferativo del grupo hemo (24). Sin embargo,
la evidencia actual no es concluyente respecto a esta
asociacion (25-27). Solo un estudio (29) ha analizado
la asociacion entre el TAS y el consumo de carnes
rojas, y sus resultados fueron similares a los del presente
trabajo, mostrando una correlacion negativa (r=
-0,35; p=0,02) entre ambas variables, sumado a otras
correlaciones positivas entre el TAS y el consumo de
aceite de oliva (r=0,54; p=0,002), frutas (r=0,34;
p<0,001) y vegetales (r=0,31; p<0,001). Debido a los
escasos trabajos que analizan especificamente la relacion
entre el consumo de carnes rojas y el TAS, son
necesarias futuras investigaciones que permitan dilucidar
el mecanismo por el cual este grupo de alimentos
disminuye el TAS.
A partir de los resultados obtenidos en este trabajo,
queda de manifiesto la importancia del licopeno como
sustancia antioxidante. Si bien es un compuesto no
esencial para el organismo humano, no deja de ser beneficioso
y accesible a traves de la alimentacion. Es
prudente entonces, sugerir un aumento de su consumo
en la alimentacion habitual, particularmente a traves
de los subproductos del tomate, tales como salsas, extractos
y todo tipo de concentrados. En estos alimentos,
debido a la coccion, el procesamiento y el
aumento de la concentracion de los nutrientes, el licopeno
se torna mucho mas biodisponible (30), por lo
que el beneficio seria optimo. Tampoco pueden desdenarse
otras fuentes alternativas de licopeno como la
sandia, el pomelo rosado y la granada.
Por su parte y en concordancia con numerosas recomendaciones,
es acertado sugerir una moderacion
en el consumo de carnes rojas, no solo por su accion
en detrimento del TAS, sino tambien por su alto contenido
de acidos grasos saturados y colesterol. En su
reemplazo, deberian incluirse carnes blancas de aves
y pescados, huevos y proteinas de origen vegetal
cuando fuera posible.
Finalmente, las limitaciones del trabajo fueron la
falta de CFCA suficientemente validados en la Argentina,
y la realizacion del recuerdo de 24hs solo un dia
por lo que los resultados obtenidos de este debieron
ser excluidos del calculo de nutrientes y solo utilizados
para la elaboracion de recomendaciones para los voluntarios.
En conclusion, el licopeno fue el unico nutriente
que se correlaciono positivamente con el TAS, por lo
que un mayor consumo de este carotenoide se asocia
con una mayor defensa antioxidante en la circulacion.
Por otra parte, el consumo de carnes rojas se correlaciono
negativamente con el TAS, por lo que una ingestion
elevada de este grupo de alimentos actuaria en
detrimento.
AGRADECIMIENTOS
Todos los autores agradecen a Carla Corte, Laura
Locarno y Nicolas Di Milta por su excelente asistencia
tecnica. El presente trabajo ha sido subsidiado por la
Universidad Juan Agustin Maza y la Fundacion
Allende, Argentina.
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Recibido: 31-05-2011
Aceptado: 06-01-2012 |
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