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El consumo elevado de licopeno sumado a una ingestión reducida de carnes rojas aumenta el poder antioxidante total
Diego Messina, Rafael Pérez Elizalde, Catalina Soto, Ana Uvilla, José Daniel López Laur, Constanza López Fontana
REVISTA: Archivos Latinoamericanos de Nutrición

NUMERO: Año 2012, Volumen 62 Número 1

TITULO: Notas Necrológicas

AUTORES: Maria Luz Pita Martin de Portela

RESUMEN: Los sistemas antioxidantes del cuerpo humano son capaces de remover a los radicales libres, protegiendo así al organismo del daño que estos pueden ocasionar, y pueden ser valorados en conjunto mediante la determinación del poder antioxidante total (TAS, por sus siglas en inglés).

PALABRAS CLAVE: poder antioxidante total; licopeno; carne roja; antioxidantes; total antioxidant status; lycopene; red meat; antioxidants

15 El consumo elevado de licopeno sumado a una ingestion reducida de carnes rojas aumenta el poder antioxidante total RESUMEN. Los sistemas antioxidantes del cuerpo humano son capaces de remover a los radicales libres, protegiendo asi al organismo del dano que estos pueden ocasionar, y pueden ser valorados en conjunto mediante la determinacion del poder antioxidante total (TAS, por sus siglas en ingles). Este biomarcador es modulado por la alimentacion mediante la incorporacion de sustancias con propiedades antioxidantes o prooxidantes. El objetivo del presente trabajo fue estimar la ingestion de nutrientes antioxidantes y grupos especificos de alimentos y correlacionarla con el TAS. Fueron seleccionados al azar 45 sujetos de sexo masculino, entre 50 y 75 anos, de una consulta medica de rutina. El trabajo consistio en una evaluacion de TAS mediante tecnica ABTS mas una entrevista nutricional donde se evaluo la composicion corporal mediante antropometria y la ingestion habitual de nutrientes y grupos especificos de alimentos mediante un recordatorio de 24 h y un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos validado para tal fin. El analisis estadistico se realizo mediante Coeficiente de Correlacion de Pearson o Spearman segun la normalidad de la muestra (p<0,05). El TAS se correlaciono positivamente con el consumo de licopeno (r=0,295; p=0,049) y negativamente con la ingestion de carnes rojas (r= -0,403; p=0,007). Los demas nutrientes o alimentos no se correlacionaron con el TAS. Por lo tanto, una ingestion elevada de licopeno y un consumo reducido de carnes rojas ayudarian a mejorar el sistema antioxidante del organismo. Palabras clave: Poder Antioxidante Total, licopeno, carne roja, antioxidantes SUMMARY. High intake of lycopene together with low intake of red meat increases the total antioxidant status. The body&#39;s antioxidant systems are able to remove free radicals, thus protecting the body from the damage they may cause. They can be estimated, as a whole, through the determination of total antioxidant status (TAS). This biomarker can be modulated by dietary factors through the incorporation of substances with antioxidant or prooxidant properties. The aim of this study was to estimate the intake of antioxidant nutrients and specific food groups, and its correlation with TAS. Fortyfive male volunteers between 50 and 75 years were randomly selected from a medical consultation. The study included a TAS determination by ABTS and a nutritional interview where corporal composition was studied through anthropometry and the habitual consumption of nutrients was estimated by means of 24 hour diary and food consumption frequency questionnaire. Statistical analysis was performed by using Pearson or Spearman correlation coefficient (p <0.05). TAS was positively correlated with lycopene consumption (r=0,295; p=0,049), and negatively with red meat intake (r= -0,403; p= 0,007), while intake of other studied antioxidant nutrients did not correlate significantly with TAS. In conclusion, high intake of lycopene and reduced red meat consumption increase TAS. Key words: Total Antioxidant Status, lycopene, red meat, antioxidants INTRODUCCION El estres oxidativo es un desequilibrio entre los radicales libres y los mecanismos de defensa antioxidante del organismo y genera alteraciones de la relacion estructura-funcion en cualquier organo, sistema o grupo celular especializado. Se lo reconoce como mecanismo general de dano celular, ya que dana las macromoleculas (lipidos, proteinas, hidratos de carbono y acidos nucleicos) y altera los procesos celulares (funcionalidad de las membranas, produccion de enzimas, respiracion celular, induccion genica, etc.) favoreciendo al desarrollo de enfermedades tales como cancer, artritis reumatoidea, enfermedades cardiovasculares y diabetes, entre otras (1, 2). Los sistemas antioxidantes del organismo son capaces de remover a los radicales libres, protegiendo al organismo del dano que estos pueden ocasionar, y es posible valorarlos mediante la evaluacion del poder antioxidante total (TAS, por sus siglas en ingles). Este Diego Messina, Rafael Perez Elizalde, Catalina Soto, Ana Uvilla, Jose Daniel Lopez Laur, Constanza Lopez Fontana. Laboratorio de Enfermedades Metabolicas y Cancer. Facultad de Farmacia y Bioquimica. Universidad Juan Agustin Maza. Laboratorio de Hormonas y Biologia del Cancer. IMBECU, CONICET CCT-Mendoza. ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICION Organo Oficial de la Sociedad Latinoamericana de Nutricion Vol. 62 No 1, 2012 16 MESSINA et al. biomarcador considera la accion acumulativa de todos los antioxidantes presentes en la sangre y los fluidos corporales, siendo un parametro integrado, mas que una simple suma de antioxidantes medidos (3). En general, mide el efecto de tres sistemas de defensa en la circulacion: antioxidantes primarios (enzimas y proteinas que previenen la formacion de radicales libres), antioxidantes secundarios (vitaminas, carotenoides, flavonoides y otros compuestos que captan directamente a los radicales libres) y antioxidantes terciarios que incluyen enzimas reparadoras de ADN (4). El TAS puede ser utilizado para valorar el riesgo de enfermedades cronicas asociadas con el estres oxidativo (5) y es modulado por la alimentacion mediante la incorporacion de sustancias con propiedades antioxidantes o prooxidantes, ya que depende en parte del aporte de los antioxidantes secundarios mencionados. Existe una gran variedad de nutrientes que poseen actividad antioxidante directa o indirecta, entre ellos, las vitaminas C y E, y los minerales cinc, cobre, manganeso, selenio y hierro. Todos ellos son indispensables para el organismo, ya que este no puede sintetizarlos ni suplir sus funciones por mecanismos propios. La vitamina C es un compuesto reductor que aporta electrones para regenerar la forma reducida activa de otros antioxidantes biologicos como glutation, tocoferol y flavonoides (6). Por su parte, la vitamina E protege a los acidos grasos poliinsaturados (AGPI) de los fosfolipidos de las membranas biologicas y lipoproteinas del plasma. Asi, actua como antioxidante interrumpiendo la cadena de oxidaciones y previniendo la autooxidacion adicional de lipidos. Luego reacciona con vitamina C u otros reductores (como glutation), retornando a su estado reducido, es decir que se greciclah constantemente gracias a otros antioxidantes (6). Este mecanismo es efectivo in vitro, pero no se conoce su eficacia in vivo, ya que la vitamina C tiende a localizarse en espacios acuosos, mientras que la vitamina E lo hace en espacios lipidicos (7). El cinc y el cobre son cofactores de las enzimas superoxido dismutasas, capaces de remover al radical libre superoxido, tanto en el ambiente intracelular como extracelular. Otra superoxido dismutasa se localiza en las mitocondrias y requiere manganeso para funcionar. El hierro es un componente de la enzima catalasa, la cual se encuentra en los peroxisomas de las celulas y lleva a cabo funciones similares a la glutation peroxidasa, es decir, la descomposicion del peroxido de hidrogeno en agua y oxigeno (7). Otros compuestos con capacidad antioxidante son incorporados al organismo a traves de los alimentos. Entre ellos se encuentran los carotenoides y los flavonoides. Los carotenoides, algunos de los cuales son precursores de vitamina A, son particularmente utiles para reaccionar con el oxigeno solitario, que si bien no representa un radical libre, es capaz de iniciar el estres oxidativo (7), y para formar el oxigeno triatomico por interaccion con el monoatomico, el cual es mas reactivo que el primero. La funcion principal de aquellos carotenoides que no poseen oxigeno en la molecula es la formacion de vitamina A, por lo que son considerados esenciales en ciertas condiciones. El beta-caroteno es el carotenoide con mayor actividad como pro-vitamina A, y el mas habitual en la alimentacion. El licopeno representa aproximadamente el 50% de los carotenoides en el plasma humano e, in vitro, se ha observado que es el que tiene la mayor capacidad de extinguir al oxigeno singlete. Por ultimo, otro de los carotenoides mas consumidos en la alimentacion habitual es la luteina, que pertenece al subgrupo de las xantofilas, ya que posee dos grupos hidroxilo en su estructura quimica. En el organismo es transformada en ceaxantina, otro carotenoide, y ambos carecen de actividad como pro-vitamina A, pero son potentes antioxidantes al igual que los ya mencionados. Finalmente, los flavonoides son un grupo muy diverso de metabolitos secundarios del reino vegetal, caracterizados por ser polifenolicos y muy solubles en agua. El ser humano los incorpora exclusivamente a traves los alimentos de origen vegetal. Ademas de secuestrar radicales libres, quelar iones metalicos e inhibir oxidasas, los flavonoides pueden aumentar la disponibilidad de antioxidantes endogenos, asi como la actividad de enzimas antioxidantes, al mismo tiempo que son capaces de inhibir enzimas involucradas en la generacion de especies reactivas de oxigeno (8). El objetivo del presente trabajo fue estimar la ingestion de nutrientes antioxidantes y grupos especificos de alimentos y correlacionarla con el TAS en un grupo de varones de la provincia de Mendoza, Argentina. SUJETOS Y METODOS Poblacion La muestra estudiada estuvo constituida por 45 individuos de sexo masculino, entre 50 y 75 anos de EL CONSUMO ELEVADO DE LICOPENO SUMADO A UNA INGESTION REDUCIDA DE CARNES ROJAS 17 edad, con peso estable (}3kg en tres meses), sin alteraciones endocrinas y/o metabolicas conocidas, y sin prescripcion de medicamentos que alteren el TAS, seleccionados al azar a partir de una consulta medica de rutina. Fueron excluidos los voluntarios con un consumo habitual elevado de bebidas alcoholicas, drogas o fumadores, con patologias como hipertension arterial, diabetes mellitus, dislipidemias y/o enfermedad tiroidea tratadas con farmacos, con obesidad tratada con cirugia y aquellos que hubieran participado en ensayos clinicos o intervenciones nutricionales en los ultimos tres meses. Diseno del estudio El diseno del estudio epidemiologico fue transversal analitico. El trabajo consistio en una entrevista nutricional donde se evaluo la composicion corporal a traves de antropometria y una historia dietetica detallada mediante recordatorio de 24 h y un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos (CFCA) (9, 10) y, por ultimo, un analisis de laboratorio que incluyo TAS. Todos los hombres que participaron en el estudio firmaron un consentimiento escrito a un protocolo previamente aprobado por el Comite de Etica de la Universidad Nacional de Cuyo (Mendoza, Argentina). Composicion corporal A todos los participantes se les evaluo la composicion corporal mediante antropometria. Se midio peso corporal en una balanza (capacidad 150 kg y 100 g de precision, marca CAM, modelo P-1003, Buenos Aires, Argentina). La estatura se midio en el estadiometro metalico de la misma balanza, con una escala de 1 a 200 cm y una precision de 0,5 cm. Se midieron los pliegu es cutaneos (tricipital, bicipital, suprailiaco y subescapular), utilizando un plicometro (HARPENDEN con una precision de 0,2 mm y apertura de 80 mm). Las circunferencias de cintura y cadera fueron medidas con una cinta metrica flexible inelastica con una escala de 10 mm (error 1 mm). Con los datos obtenidos se determinaron los siguientes parametros indirectos: indice de masa corporal (IMC, kg/m2), porcentaje de grasa corporal mediante ecuacion de Durnin y Womersley (6) y relacion cintura/cadera. Historia dietetica La determinacion de la ingesta calorica dietetica proporciona una estimacion cuantitativa y cualitativa de la ingesta de un alimento o nutriente durante un periodo determinado de tiempo, caracterizando el patron alimentario de un sujeto o grupo de poblacion (11). La historia dietetica en este estudio se baso en un recuerdo de 24 h y un CFCA. Ambos metodos se emplean conjuntamente, ya que la utilizacion de los dos se complementa, obteniendose una informacion mas amplia y completa (12). El recuerdo de 24hs fue realizado por una dietista entrenada y se destinaron alrededor de 45 minutos para la obtencion de la descripcion detallada de los alimentos y bebidas consumidas en el dia anterior. Ademas, se utilizaron ayudas visuales, como fotografias de alimentos y platos cocinados, para precisar cantidades y porciones consumidas a partir de la informacion aportada por el voluntario. Los resultados de este metodo no fueron utilizados para el calculo de nutrientes sino para elaborar sugerencias practicas para orientar a los voluntarios una vez finalizado el estudio. El CFCA que se ha utilizado en este estudio, ha sido previamente desarrollado, validado, probado y refinado por el Departamento de Nutricion de la Harvard School of Public Health (9) y luego fue traducido, adaptado y validado en Espana por Martin-Moreno y colaboradores (10). Debido a la falta de cuestionarios validados en la poblacion argentina, la seleccion del presente CFCA se baso en que Argentina y Espana tienen costumbres alimentarias similares, y en que este ha sido previamente utilizado en estudios en poblaciones masculinas de la Argentina (13). Este cuestionario incluye una lista de 118 alimentos, estructurada y organizada de forma sistematica en 9 grupos de alimentos: lacteos; huevos, carnes y pescados; verduras y hortalizas; frutas; legumbres y cereales; aceites y grasas; bolleria y pasteleria; bebidas; y miscelaneas. Tiene un caracter semicuantitativo ya que se indica una porcion o cantidad de referencia y el voluntario debe completar con que frecuencia consume ese alimento. Una vez realizado el CFCA, se procedio a su conversion en nutrientes mediante un programa informatico. Para ello, previamente, se transformaron las frecuencias declaradas de cada alimento en frecuencia alimento/dia y se uso la tabla de composicion de alimentos publicada por Mahan y Escott-Stump (14) para calcular la cantidad de macronutrientes (g/dia) y micronutrientes (mg/dia) ingeridas. 18 MESSINA et al. Analisis de laboratorio Para la determinacion del TAS, se extrajeron 5 ml de sangre venosa, se la dispuso en un tubo con EDTA (acido etilendiaminotetraacetico disodico) como anticoagulante. Las muestras se incubaron con ABTS (acido 2,2f-azino-bis-(3- etilbenzotiazolin-6-sulfonico)) con peroxidasa (metmioglobina) y peroxido de hidrogeno (H2O2) para generar el cation ABTSœ que presenta una coloracion verde y se mide por espectrofotometria a 600 nm. Se utilizo como solucion patron estandar acido 6-hidroxi- 2,5,7,8-tetrametilcloroman- 2-carboxilico con una concentracion de 2,04mmol/L, reconstituido con agua doblemente desionizada. La presencia de antioxidantes en la muestra de sangre entera produce una supresion de esta coloracion, siendo esta supresion proporcional a la concentracion de antioxidantes presentes en la muestra (Kit Total Antioxidant Status, Randox, Reino Unido). Los valores de referencia de este marcador estan comprendidos entre 1,30 . 1,77 mmol/L. Analisis estadistico: Para el analisis estadistico se utilizo el programa SPSS para Windows version 15.0 (SPSS Inc, Chicago, EE.UU.), seleccionandose los siguientes estadisticos descriptivos: media aritmetica como medida de tendencia central y desviacion estandar como medida de dispersion. En lo que respecta a la estadistica inferencial, para establecer posibles asociaciones entre los diferentes nutrientes antioxidantes y el TAS, se utilizo el coeficiente de correlacion de Pearson o Spearman segun el criterio de normalidad de las variables establecido con el test de normalidad de Kolmogorov-Smirnov. Se establecio la significancia estadistica con un p< 0,05. RESULTADOS La edad promedio del grupo de voluntarios fue de 61,76 } 6,52 anos. El TAS medio fue de 1,58 } 0,61 mmol/L, considerado normal segun los valores de referencia. El peso medio de los pacientes fue de 94,6 kg, la talla promedio fue 1,73 m y el indice de masa corporal fue de 31,41kg/m2; la relacion cintura/cadera fue igual a 1, y el porcentaje de masa corporal grasa fue de 32,06%. Estos datos pueden apreciarse con detalle en la Tabla 1. TABLA 1. Caracteristicas generales y antropometricas de la poblacion estudiada Parametro Valor medio Desviacion estandar Intervalo de confianza para la media al 95% Edad (anos) 61,76 6,52 59,83 - 63,72 Peso (kg) 94,6 15,84 89,84 - 99,36 Talla (m) 1,73 0,07 1,72 - 1,76 IMC (kg/m2) 31,41 4,61 29,99 - 32,73 Relacion cintura/cadera 1,00 0,08 0,98 - 1,02 Masa grasa (%) 32,06 4,54 27,59 - 30,73 Por otra parte, el consumo diario de energia resulto esperable para las caracteristicas nutricionales de la poblacion (2.270,93 } 629,8 kcal). El porcentaje de la energia diaria aportado por hidratos de carbono fue igual a 44,73%, levemente menor al recomendado (50 a 55%); mientras que el aportado por proteinas fue de 17,02%, considerado normal; y el de lipidos fue de 29,52%, cercano al recomendado (30 a 35%). La diferencia restante en el consumo de energia corresponde al alcohol que resulto proximo al valor recomendado como maximo para la poblacion masculina adulta por la American Heart Association (AHA, 30g o <10% de la energia diaria) (Tabla 2). En cuanto al consumo habitual de vitaminas y minerales, el valor diario de vitamina C fue igual a 188,48 mg, superior al de referencia (90 mg), principalmente debido al consumo de suplementos y alimentos fortificados. Por otra parte, los individuos consumieron una cantidad media de vitamina E igual a 9,65 mg, inferior a la recomendacion (15 mg). Respecto a los minerales, la cuota diaria de cinc fue de 12,41 mg, muy cercana a la sugerida para esta poblacion (12 mg), mientras que la de hierro fue de 19,69 mg, superando ampliamente el valor de referencia (10 mg), mayoritariamente a causa de la inclusion de alimentos enriquecidos (por Ley N‹ 25.630 en Argentina), fortificados y el importante consumo de carnes rojas que predomina en la zona. Por ultimo, el consumo de los carotenoides betacaroteno, licopeno y luteina fue de 8,94, 4,46 y 7,64 mg, respectivamente; pero hasta el momento no existen ingestion s recomendadas de tales sustancias (Tabla 3). El TAS se correlaciono positivamente con el consumo de licopeno (r=0,295; p=0,049; Figura 1) y neEL CONSUMO ELEVADO DE LICOPENO SUMADO A UNA INGESTION REDUCIDA DE CARNES ROJAS 19 gativamente con el consumo de carnes rojas (r= - 0,403; p=0,007; Figura 2). La ingestion de los demas nutrientes y alimentos estimados no se correlaciono significativamente con el TAS. DISCUSION Los resultados obtenidos en este estudio muestran que el IMC, el porcentaje de masa grasa y la relacion cintura cadera de los individuos estudiados correspondieron a una poblacion con obesidad. El IMC resulto superior a 30kg/m2, que segun la clasificacion de la Organizacion Mundial de la Salud (OMS) corresponde a obesidad; el porcentaje de grasa corporal fue superior al 25%, valor de referencia para obesidad en varones de este grupo etario; y la relacion cintura/ cadera fue igual a 1, indicando una distribucion anormal de grasa corporal abdominal, en concordancia con las caracteristicas de la poblacion estudiada. Por su parte, el TAS medio fue normal, considerando los valores de referencia de esta determinacion (1,3 a 1,77mmol/L). En cuanto al analisis de la correlacion entre el TAS y el consumo de antioxidantes y alimentos, solamente se encontro asociacion positiva estadisticamente significativa con la ingestion de licopeno, la cual se correlaciono positivamente con el TAS, es decir que una mayor ingestion del carotenoide producira un mayor TAS. Una explicacion posible seria que la concentracion plasmatica de licopeno depende casi exclusivamente de su ingestion dietetica, ya que no existe una homeostasis controlada, no se metaboliza en productos de- TABLA 2. Consumo de macronutrientes estimado por CFCA Nutriente Valor medio Desviacion estandar Intervalo de confianza para la media al 95% Energia (kcal) 2270,93 629,84 2081,70 - 2460,15 Carbohidratos (g) 253,32 79,96 229,29 - 277,34 (%) 44,73 8,49 42,03 . 47,12 Proteinas (g) 94,18 22,04 87,56 - 100,80 (%) 17,02 2,83 15,79 . 18,03 Lipidos (g) 74,65 27,99 66,24 - 83,06 (%) 29,52 6,44 27,78 . 31,12 Saturados (g) 26,18 11,32 22,78 - 29,58 (%) 34,72 5,41 33,20 . 36,43 Monoinsaturados (g) 32,05 14,34 27,74 - 36,36 (%) 42,26 6,54 40,09 . 44,48 Poliinsaturados (g) 15,35 6 13,55 - 17,15 (%) 21,33 5,76 20,22 . 23,55 Alcohol (g) 29,88 29,07 21,14 - 38,61 (%) 8,73 8,13 6,02 - 11,00 CFCA: cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos TABLA 3. Consumo de micronutrientes estimado por CFCA Nutriente y compuestos bioactivos Valor medio (mg/dia) Desviacion estandar Intervalo de confianza para la media al 95% Vitamina C 188,48 85,32 162,84 - 214,12 Vitamina E 9,65 3,33 8,65 - 10,65 Vitamina B1 2,2 1,12 1,87 - 2,54 Vitamina B2 1,87 0,49 1,73 - 2,02 Vitamina B3 24,53 6,07 22,71 - 26,36 Vitamina B9 395,5 123,76 358,32 - 432,68 Betacaroteno 8,94 4,31 7,65 . 10,24 Licopeno 4,46 3,27 3,48 - 5,44 Luteina 7,64 4,51 6,29 - 9,00 Sodio 3420,92 1108,49 3087,89 - 3753,95 Potasio 3882,8 1067,29 3562,15 - 4203,45 Fosforo 1351,89 320,09 1255,73 - 1448,06 Calcio 1073,87 361,78 965,17 - 1182,56 Hierro 19,69 4,8 18,25 - 21,13 Cinc 12,41 3,14 11,47 - 13,35 CFCA: cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos 20 MESSINA et al. que el beta-caroteno. Esta propiedad preventiva del dano oxidativo de las proteinas, los lipidos y el ADN, seria la mas importante en la prevencion de canceres tales como el de prostata, mama, pulmon, de tipo gastrointestinal, cervical, de ovario, y pancreatico (15). A esto se suman mecanismos de modulacion de vias de senalizacion intracelulares tales como la inhibicion de la proliferacion celular, la induccion de la diferenciacion celular y apoptosis, la potenciacion del sistema inmune y la estimulacion de la comunicacion intercelular por uniones nexus (16-19). Pocos estudios (20-22) han evaluado la relacion directa entre la ingestion de licopeno (tanto alimentario como suplementario) con el TAS. Una investigaci on reciente concluyo que la suplementacion con licopeno por cuatro meses incremento significativamente el TAS en mujeres posmenopausicas (20). En un estudio, en el cual se suplemento a los pacientes con polvo concentrado de frutas y vegetales (entre ellos, tomate), tambien se encontro un aumento en el poder antioxidante total (21). En otra investigacion se observo que los niveles sericos de licopeno se corre- TABLA 4 Consumo de alimentos estimado por CFCA Grupo de alimentos Valor medio (g/dia) Desviacion estandar Intervalo de confianza para la media al 95% Vegetales 388,42 143,9 345,19 - 431,65 Cruciferas 15,97 23,97 8,77 - 23,17 Frutas 453,21 312,52 359,32 - 547,10 Carnes rojas 105,51 44,4 92,17 - 118,85 Carnes blancas 79,32 50,99 64,00 - 94,64 Pescados 40,97 38,57 29,38 - 52,56 Cereales 278,03 114,21 243,72 - 312,34 Legumbres 13,23 14,06 9,01 - 17,46 Vino tinto 217,96 226,34 149,96 - 285,96 Vino blanco 5,68 27,2 -16,35 Cafe 71,37 87,5 45,08 - 97,66 Te 50,48 133,58 10,34 - 90,61 Te verde 17,78 119,26 -71,66 Mate 75,55 172,48 23,73 - 127,36 CFCA: cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos FIGURA 1 Correlacion directa entre el consumo de licopeno y el TAS determinada mediante el Coeficiente de Correlacion de Spearman debido a que la cantidad de licopeno ingerido no presento una distribucion normal segun el test de normalidad de Kolmogorov-Smirnov. FIGURA 2 Correlacion inversa entre la ingestion de carnes rojas y el TAS valorada mediante el Coeficiente de Correlacion de Pearson ya que ambas variables presentaron una distribucion normal segun el test de normalidad de Kolmogorov-Smirnov. tectables en el organismo, no actua como provitamina A (a diferencia del beta-caroteno) ni cumple funciones especificas. Este carotenoide es el mas comun en la sangre y su vida media es de 9 a 16 dias (6), por lo que una ingestion periodica ayuda a mantener sus concentraciones sericas sin que decaigan. Existe evidencia de que neutraliza los radicales libres con mayor eficacia EL CONSUMO ELEVADO DE LICOPENO SUMADO A UNA INGESTION REDUCIDA DE CARNES ROJAS 21 lacionaron directamente con el TAS. Por lo que concluyeron que las intervenciones que aumenten la concentracion de dicho carotenoide serian las mas aptas para incrementar el TAS (22). En sintesis, debido a su potente efecto antioxidante en el torrente sanguineo, el licopeno podria ser el componente de la dieta mas apropiado para prevenir la formacion de radicales libres o captarlos directamente. Finalmente, se observo una correlacion negativa entre el consumo de carnes rojas y el TAS. Durante mucho tiempo se ha sugerido que el consumo de carnes rojas procesadas o cocidas a altas temperaturas aumenta el riesgo de diversos tipos de cancer (entre ellos, prostata, colon, estomago y ovario). Esto se deberia a la formacion de numerosos hidrocarburos aromaticos policiclicos y aminas heterociclicas durante el procesamiento, que actuan como potentes mutagenos y carcinogenos (23), o al efecto genotoxico e hiperproliferativo del grupo hemo (24). Sin embargo, la evidencia actual no es concluyente respecto a esta asociacion (25-27). Solo un estudio (29) ha analizado la asociacion entre el TAS y el consumo de carnes rojas, y sus resultados fueron similares a los del presente trabajo, mostrando una correlacion negativa (r= -0,35; p=0,02) entre ambas variables, sumado a otras correlaciones positivas entre el TAS y el consumo de aceite de oliva (r=0,54; p=0,002), frutas (r=0,34; p<0,001) y vegetales (r=0,31; p<0,001). Debido a los escasos trabajos que analizan especificamente la relacion entre el consumo de carnes rojas y el TAS, son necesarias futuras investigaciones que permitan dilucidar el mecanismo por el cual este grupo de alimentos disminuye el TAS. A partir de los resultados obtenidos en este trabajo, queda de manifiesto la importancia del licopeno como sustancia antioxidante. Si bien es un compuesto no esencial para el organismo humano, no deja de ser beneficioso y accesible a traves de la alimentacion. Es prudente entonces, sugerir un aumento de su consumo en la alimentacion habitual, particularmente a traves de los subproductos del tomate, tales como salsas, extractos y todo tipo de concentrados. En estos alimentos, debido a la coccion, el procesamiento y el aumento de la concentracion de los nutrientes, el licopeno se torna mucho mas biodisponible (30), por lo que el beneficio seria optimo. Tampoco pueden desdenarse otras fuentes alternativas de licopeno como la sandia, el pomelo rosado y la granada. Por su parte y en concordancia con numerosas recomendaciones, es acertado sugerir una moderacion en el consumo de carnes rojas, no solo por su accion en detrimento del TAS, sino tambien por su alto contenido de acidos grasos saturados y colesterol. En su reemplazo, deberian incluirse carnes blancas de aves y pescados, huevos y proteinas de origen vegetal cuando fuera posible. Finalmente, las limitaciones del trabajo fueron la falta de CFCA suficientemente validados en la Argentina, y la realizacion del recuerdo de 24hs solo un dia por lo que los resultados obtenidos de este debieron ser excluidos del calculo de nutrientes y solo utilizados para la elaboracion de recomendaciones para los voluntarios. En conclusion, el licopeno fue el unico nutriente que se correlaciono positivamente con el TAS, por lo que un mayor consumo de este carotenoide se asocia con una mayor defensa antioxidante en la circulacion. Por otra parte, el consumo de carnes rojas se correlaciono negativamente con el TAS, por lo que una ingestion elevada de este grupo de alimentos actuaria en detrimento. AGRADECIMIENTOS Todos los autores agradecen a Carla Corte, Laura Locarno y Nicolas Di Milta por su excelente asistencia tecnica. El presente trabajo ha sido subsidiado por la Universidad Juan Agustin Maza y la Fundacion Allende, Argentina. REFERENCIAS 1. Gutierrez J. 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