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  1. Incidencia de Listeria monocytogenes y evaluación de la calidad sanitaria del pescado fresco fileteado del Área Metropolitana de San José
    Mónica Bianchini, María Laura Arias, Carlos Herrera, Cira Zúñiga
  2. Microbiological contamination of enteral feeding Solutions used in Costa Rican Hospitals
    Maria Laura Arias, Rafael Monge, Florencia Antillón, Carolina Chávez
  3. Efecto del alimento sobre algunos aspectos reproductivos de la trucha Arcoiris (Oncorhynchus mykiss) en un criadero venezolano
    Hilda Bastardo
  4. Recursos vegetales con potencial de explotación agroindustrial de Guatemala. Caracterización química de la pulpa y las semilla de Theobrotna bicolor
    Andrea L. Furlán, Ricardo Bressani
  5. Vitaminas y minerales de sardina en salsa de tomate, colectada en las zonas pesqueras del Pacífico mexicano
    María Isabel Castro González, Femando Pérez-Gil Romo, María Elena Carrasco Jaúregui, Sara Montaño Benavides, José Luis Silencio Barrita
  6. Salvado de trigo y cáncer de mama: Revisitando la hipótesis del estrògeno
    Juan Pablo Peña-Rosas, Sharon Rickard, SungSoo Cho
  7. Vitamin A status of pregnant women assessed by a biochemical indicator and a simplified food frequency questionnaire
    Patricia Helen de Calvalho Rondó, Betzabeth Slater Villar, Andrew Marvin Tomkins
  8. Relación entre hábitos alimentarios y niveles de colesterol sérico en una población suburbana de Argentina
    Nelda Marcilla de Parada, Eduardo Cozza, José Luis Parada
  9. Preface
    Archivos Latinoamericanos de Nutrición
  10. Sources of errors in the quantitative analysis of food carotenoids by HPLC
    Mieko Kimura, Delia B. Rodriguez-Amaya
  11. Regulamentação de uso de corantes naturais
    María Cecilia de F. Toledo
  12. Urucum - avanços tecnológicos e perspectivas
    Paulo Roberto Nogueira Carvalho
  13. Latin American food sources of carotenoids
    Delia B. Rodriguez-Amaya
  14. Necesidades de investigación en carotenoides en América Latina
    Miriam Muñoz de Chávez, Adolfo Chávez, Concepción Calvo
  15. LATINFOODS y su rol en la generación y compilación de datos para América Latina
    Lilia Masson
  16. Panorama de la investigación sobre carotenoides en el Brasil. Perspectiva y necesidades
    Jaime Amaya-Farfan
  17. Necesidades de investigación sobre carotenoides en la República Argentina
    Beatriz López de Mishima, Sara J. Closa, Norma Samman, María Luz P.M. de Pórtela
  18. Prioridades de investigaciones en el campo de carotenoides en Venezuela
    José Félix Chávez Pérez
  19. Bioavailability of carotenoids
    James Allen Olson
  20. The role of provitamin A carotenoids in the prevention and control of vitamin A deficiency
    Penelope Nestel, Paula Trumbo
  21. Enrichment of the diet with synthetic and natural sources of provitamin A
    Rosa Maria Duarte Fávaro, José Eduardo Dutra de Oliveira
  22. Changes in carotenoids during processing and storage of foods
    Delia B. Rodríguez-Amaya
  23. Processing characteristics and stability of chemically synthesized carotenoids in food systems
    Clemens Sambale
  24. Chromatographic separation of carotenoids
    Adriana Zerlotti Mercadante
  25. Deficiencia de hierro hacia el año 2000
    Miguel Layrisse
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