Universidad de Granada. Granada, España
Introducción/Objetivos: La dieta es considerada como el conjunto de alimentos que conforman nuestros hábitos alimentarios y que aporta a nuestro organismo la energía y todos los nutrientes que el ser humano necesita para mantener la salud. Existe en la actualidad una amplia oferta de alimentos pero esto no implica que la elección o la combinación sea la adecuada desde el punto de vista nutricional, de ahí que con los conocimientos actuales sobre el papel que tienen los nutrientes en la salud se hayan desarrollado una serie de herramientas que permitan evaluar su calidad nutricional. Los índices de calidad de la dieta son algoritmos destinados a evaluar la calidad global de la dieta y categorizar a los individuos en función de si su patrón de alimentación es más o menos saludable. El objetivo de esta ponencia es dar a conocer de forma resumida los índices de calidad de la dieta más utilizados en todo el mundo. Desarrollo: Estos índices se pueden agrupar en tres categorías principales: - basados en nutrientes; - basados en alimentos o grupos de alimentos; - índices combinados. A estos últimos pertenecen la mayoría de ellos, los cuales incluyen además una medida de adecuación de la dieta a las recomendaciones dietéticas, una medida del consumo moderado y un balance general de ingesta de macronutrientes. El índice de alimentación saludable (Healthy Eating Index, HEI), el índice de calidad de la dieta (Diet Quality Index, DQI), el indicador de dieta saludable (Healthy Diet Indicator, HDI) y la puntuación de dieta mediterránea (Mediterranean Diet Score, MDS) son los cuatro índices de calidad de la dieta originales que han sido revisados y validados más extensamente. Algunos de estos índices han sufrido diversas adaptaciones y modificaciones. Los indicadores basados en nutrientes suelen incluir grasa total, ácidos grasos saturados (SFA), ácidos grasos monoinsaturados (MUFA), ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) y la proporción entre ellos, colesterol, contenido y calidad de las proteínas, hidratos de carbono complejos, mono- y disacáridos, fibra dietética y sodio. Los indicadores basados en grupos de alimentos tienen como componentes el consumo de frutas y verduras; atributos adicionales son las legumbres, frutos secos y semillas. El consumo de carne y de productos cárnicos, especialmente carnes rojas y procesadas, carnes de ave y leche y productos lácteos se incluye también en varios índices. Actualmente hay interés más que en definir nuevos índices de calidad de la dieta en establecer índices de calidad de vida (HLIs), que suministren información, además de sobre nutrientes y alimentos consumidos, sobre patrones de comportamiento específicos asociados con los hábitos de alimentación, con la actividad física y el descanso y con ciertos hábitos de vida socio-culturales. En este sentido, el índice de estilo de vida mediterránea (MEDLIFE) está basado en la pirámide de alimentos de la dieta mediterránea e incluye además información en relación a la actividad física y otra información cultural relevante. Recientemente, se ha públicado un concepto global de estilos de vida saludable, basado en la pirámide de la Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT), en la que además de recomendación de grupos de alimentos y hábitos alimentarios, incluye aspectos relacionados con la seguridad alimentaria, acceso al agua potable, compra de alimentos estacionales y locales, cocinado en el hogar y convivialidad, así como patrones de actividad física, sedentarismo y descanso. Palabras clave: Alimentos, dieta, hábitos alimenticios, nutrientes, salud.