1 Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Perú; 2 Instituto de Investigación Nutricional, Lima, Perú.
Objetivo: Explorar las percepciones de madres de bajo nivel socioeconómico sobre las grasas alimentarias en la alimentación de sus hijos en edad preescolar. Metodología: Estudio cualitativo, método Teoría Fundamentada. Participaron 30 madres biológicas, de preescolares entre 36-66 meses de edad, de bajos recursos socio-económicos de un distrito de Lima, Perú, entre los meses de noviembre y diciembre 2014. Cada madre participó en cuatro grupos focales o entrevistas en profundidad. La guía de preguntas estuvo orientada a explorar el uso de grasas alimentarias en la alimentación de sus hijos en edad preescolar. Cada técnica duro aproximadamente 60 minutos. Las transcripciones de las entrevistas y los grupos focales fueron analizadas utilizando el método comparativo para identificar los temas. Resultados: Las madres describieron el uso de las grasas de diversas formas, la grasa visible en las carnes consideraron que se deben quitar antes de su consumo (Tema 1). También las madres refieren que las frecuencias de las frituras se deben disminuir (Tema 2). Al mismo tiempo, refieren que utilizan las frituras, especialmente de las carnes, para que el niño termine su comida (Tema 3). Además, consideran que el uso del aceite en la fritura, preparada en casa, es menos dañina (Tema 4). Conclusiones: Las madres percibieron en forma positiva el uso de la grasa, al quitar la grasa visible de las carnes, pero refieren que condicionan el uso de frituras para que el niño termine su comida.