1 Universidad Nacional de Catamarca, Argentina.
El crecimiento de la capacidad instalada del sector olivarero en Catamarca, ubica a la provincia como uno de los principales centros de producción de aceite de oliva en Argentina. En este sentido, el subsector industrial se constituye en una de las actividades que concitan altas expectativas en el conjunto de la economía provincial. El objetivo general del Proyecto es agregar valor, en términos de calidad, al aceite de oliva virgen extra (AOVE) mediante el establecimiento de una moderna Planta de Demostración y Entrenamiento en la producción de aceite con atributos de calidad diferenciada. Tiene como propósito apoyar la producción ambientalmente sostenible de AOVE y capacitar tanto al sector agricultor como al industrial. También plantea la necesidad de implementar Sistemas de Gestión Medioambiental dentro de la gestión global de la Planta Experimental, en su propósito de conservar su competitividad, haciendo uso racional de los recursos naturales, armonizando los procesos productivos, preservando el medio ambiente y dando cumplimiento con la actual y futura legislación en la materia. El Proyecto inició en el año 2009 con el establecimiento de una Planta Experimental de AOVE, seguido con una etapa de producción experimental, de entrenamiento en la tecnología utilizada y formación de agricultores de olivos en la adopción de buenas prácticas agrícolas y de gestión del olivar. Durante la campaña 2013 comenzó su actividad procesando 385 toneladas de aceitunas produciendo 16.000 litros de AOVE, a una tasa de extracción promedio de 11%. A plena capacidad, se espera que la Planta produzca anualmente 150.000 litros de AOVE de calidad. El Proyecto generó la formación de cooperativas de pequeños productores carentes de capital necesario para invertir en equipos de modernas tecnologías y contribuye al desarrollo sustentable de esta importante actividad agropecuaria provincial y regional