1 Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ciencias de la Salud, Argentina.
La encuesta nacional de factores de riesgo incluye la indagación de alimentación saludable sobre el consumo de sal, de grasas y la frecuencia de consumo de frutas y verduras. Objetivo: comparar los hábitos de alimentación saludable de los habitantes de la provincia de Salta (Noroeste de Argentina) en relación a los del país para la encuesta del año 2011, con el propósito de orientar los esfuerzos de promoción de hábitos saludables. Material y métodos: se emplearon datos secundarios de la encuesta del año 2011, basada en una muestra de 1552 habitantes de la provincia de Salta y 47159 en todo el país. Se aplicaron pruebas de significancia para medias y proporciones con α=0,05. Resultados: Respecto al agregado de sal siempre o casi siempre en las comidas, Salta presentó menor prevalencia (16,7%) que a nivel país (25,3%) y esta diferencia fue significativa (p=0,034). La prevalencia de consumo diario de frutas no presentó diferencias significativas en Salta (31,1%) respecto al país (35,7%). Si se presentaron diferencias significativas (p=0,0023) en la prevalencia de consumo diario de verduras, siendo superior en Salta (48%) que en el país (36,7%). La prevalencia de consumo de al menos 5 porciones de frutas y verduras, no presentó diferencias entre Salta (4,4%) y el país (4,8%), aunque se observa que es insuficiente y constituye uno de los 10 factores de riesgo principales que contribuyen a la mortalidad atribuible. Conclusiones: los esfuerzos de promoción deben orientarse a fomentar el consumo de frutas y verdura para prevenir importantes enfermedades no transmisibles. El consumo de frutas y verduras variadas garantiza la incorporación de micronutrientes, de fibra dietética y de una serie de nutrientes esenciales. Además, puede ayudar a desplazar los alimentos ricos en grasas saturadas, azúcares y sal.